سجل حضورك بكلمتين خفيفتان على اللسان خاص بالقبائل والاسر التي تحمل لقب قزاز
الاسر والعوائل المكية المراهقون بين الفهم والتحدي
موسوعة الاكلات المكاويه ؟؟ورايا جريدة قزاز اليومية
جدول تنظيم الوقت اعرف كلمة السر للمفات المضغوطه بكل سهوله


العودة   منتدى قزاز العام > **المنتديات العامة** > عــالم حـواء > المطبخ
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

الإهداءات

« آخـــر الــمــواضــيــع »
         :: السياحة في دبي (آخر رد :ام ناهد)       :: تفسير الأحلام باللغة والرموز والحكمة (آخر رد :هاله الشاذلي)       :: مجموعة من الكتب الاسلامية المفيدة (آخر رد :هاله الشاذلي)       :: 10 نصائح هامة لنوم صحي واحلام مبهجة (آخر رد :عاشقة الرسول)       :: القران الكريم والسنة النبوية اهم مصادر تفسير الحلم (آخر رد :عاشقة الرسول)       :: تفسير الأحلام و الرؤى بالقرآن و السنة النبوية حسب الشريعة (آخر رد :عاشقة الرسول)       :: تطبيق تفسير الاحلام لابن سيرين بدون انترنت (آخر رد :عاشقة الرسول)       :: ذكريات (آخر رد :best university)       :: نقل اثاث المنزل : كيف تجهز لنقل اثاثك من منزل لاخر ؟ (آخر رد :فتحي عمر)       :: كلمات منقوله (آخر رد :عاشقة الرسول)      

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 24-01-2007, 02:53 PM
أضواء الحجاز أضواء الحجاز غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 340
المواضيع: 24
عدد الردود: 316
Smile السوشي».. طعام سرقه الأغنياء من أفواه الفقراء

السوشي».. طعام سرقه الأغنياء من أفواه الفقراء

كرات أرز وأسماك نيئة وأحيانا سامة




لم يكن فقراء اليابان يعرفون ان كرات الأرز الابيض المزينة أو المحشوة

بالاسماك النيئة التي كانوا يلتقطونها من على شواطئ المحيط لسد جوعهم

ومنحهم العناصر الغذائية لمواصلة الحياة، ستصبح في يوم من الأيام طبقا

عالميا يطلبه الصفوة، ويباع بأسعار عالية في المطاعم الفخمة، باسم

السوشي. في مصر لم يكن الشيف الياباني «ايميل مويا»، أشهر صانعي

طبق السوشي في الشرق الأوسط والمتخصص الوحيد لإعداد هذا الطبق

المميز على المستوى الفندقي، يتوقع هذا الاقبال الكبير على أطباق

السوشي عند مجيئه للعمل في مصر منذ عدة سنوات. لكن حجم الإقبال غير

مجري حياته، حيث جعله يقرر الاستقرار بها، وهو الآن يعمل في أحد

فنادق القاهرة منذ عدة سنوات. «الشرق الأوسط» التقته لمعرفة المزيد

عن هذا الطبق الذي تحول إلى تجارة مربحة في كل أنحاء العالم، يطلبه

الفقراء كما يجري

وراءه الأغنياء. يقول: «الفضل في هذا

يعود إلى كونه يعتمد على مكونات طبيعية، ولا يحتوي على دهون».

ويتابع: «وجبة السوشي عبارة عن قوالب من الأرز المسلوق المضاف

إليه «السيرب» وهو صلصة تتكون من الخل والملح والسكر. توضع فوق

أو داخل قوالب الارز مقاطع معينة من الأسماك الطازجة النيئة ومع

الوقت، تم إضافة مكونات اخرى.

وللسوشي أنواع عدة من أشهرها الماكي

rolled sushi-maki، ويتكون من نوع من الأعشاب

البحرية السوداء، تسمى «نورى» ويوضع بداخلها الأرز ومعه خل.

ونيكيري hand-rolled sushi nigiri وهو عبارة عن قوالب صغيرة

من الأرز تجدل يدويا وعلى سطحها قطع من السمك النيئ. ولا يكتمل طبق

السوشي من دون صلصلة الصويا، خاصة تلك المستخرجة من حبوب فول

الصويا، وهناك نوع يسمى «كيكومن» وهو الأشهر على الإطلاق، هذا

بالطبع بالإضافة الى الملح والسكر وبعض البهارات الاخرى التي تعتبر

اساسية في تحضير طبق السوشى. لكن من بين أسرار نجاح هذا الطبق،

حسب قول الشيف مويا، هو تقديمه مع أسماك طازجة تم اصطيادها في

ذات يوم إعداد الطبق لتجنب رائحة السمك القوية التي يمكن ان تتكون

وتصبح نفاذة إذا ما ترك لليوم التالي، خصوصا.

السر الثاني يكمن في

استخدام الارز ذي الحبة القصيرة كالأرز المصري وليس ذا الحبة الطويلة

كالبسمتي، فهذا الأخير يتشرب الماء كثيرا بالإضافة الى عدم القدرة على

استخدامه فيما بعد في صنع كتلة متماسكة.

ويشير الشيف إميل إلى أن: «سكان منطقة الشرق الأوسط تعاملوا مع

هذه الطبق في البداية كنوع من المقبلات، إلا انه في اليابان يقدم كطبق

رئيسي، على الرغم من صغر حجمه وكميته، وذلك راجع الى فلسفة

تاريخية واقتصادية لدى اليابانيين الذين يصنفون السوشي ضمن قائمة

الوجبات الشعبية يطهوها الفقراء الذين يعمدون لأسباب مادية الى استخدام

الخضراوات والأرز وصلصة الصويا والأسماك المتوافرة على الشطآن

بكثرة توفيرا للنفقات. وبمرور الوقت عرف انتشارا عالميا سريعا، كسر

مفاهيم الطبقية، خصوصا وأن اسعاره ترتفع حسب نوع السمك المستعمل

ومكوناته الأخرى. وفي مصر بات من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين،

وبخاصة عندما يقدم معه طبق الساشيمي sashimi وهو نوع خاص من

الأسماك النيئة بدون ارز.

ويؤكد الشيف مويا أنه لا يمكن حصر جميع أنواع السوشي الذي تقدم في

أنحاء العالم بما فيها اليابان، بعد أن تم تطوير طبق السوشي بشكل هائل

ليناسب جميع الأذواق وأهواء البلدان التي اقتحمها، وإن كانت فلسفته

الرئيسية مازالت تطبق على نطاق واسع: وهي قوالب الأرز وفوقها قطع

من السمك النيئ غير المطهو، ولكن ولأن هذا الأمر غير معتاد بالنسبة

الى كثير من المتذوقين، فقد تم إحلال السمك النيئ بالسمك المدخن مثل

السلمون، الماكريل، فواكه البحر، سرطان البحر «الكابوريا»

والقريدس «الجمبري».

أما أصعب أنواع السوشي في الاعداد

إلى حد انه يحتاج إلى رخصة خاصة من هيئة الطهاة العالمين، فهو طبق

السوشي الذي يستخدم فيه سمك «السوجو» وهو نوع سام للغاية وقاتل

إذا لم يحضر بطريقة سليمة، أي انه يحتاج إلى حرفية عالية في التحضير.

يشرح الشيف إيميل: «تعتمد الطريقة على اختراق سن سكين لمكان محدد

من جسم السمكة بعيدا عن مركز السم. الدقة هنا مهمة جدا لأن أي خطأ

في تقطيع السمكة يمكن ان يؤدي إلى تسرب السم لكل أجزائها، ومن ثم

تكون سامة وقاتلة.

ولهذا فإن طهاة هذا النوع من الأسماك يتمرنون لمدة 3 سنوات كاملة

حتى يستطيعوا ممارسة عملهم في هذا النوع من الأسماك».

الجدير بالذكر ان الإقبال على «السوشي» لا يقتصر على جانب النكهة بل

ايضا على الجانب الصحي. فقد أشارت قناة الـ «بي. بي. سي». البريطانية

مؤخرا الى تقرير طبي أعده مركز «إيشي» للسرطان في ناجويا باليابان

يؤكد ان تناول كميات كبيرة من الأسماك المعدة على طريقة السوشي

اليابانية تساعد على التقليل من مخاطر الاصابة بسرطان الرئة، خاصة عند

المدخنين. ويقول العلماء الذين أعدوا الدراسة أن السمك الطازج الذي

يعتمد عليه طبق السوشي يمنع بصورة خاصة نوعا من الورم الغدي في

سرطان الرئة، وان نسبة الاصابة بهذا الورم تقل بمقدار النصف لمن

يأكلون كميات كبيرة منه مقارنة بمن لا يأكلونها أو يأكلون كميات قليلة

منها. ويعتقد العلماء أن الأمر يعود الى الأحماض الدهنية غير المشبعة

الموجودة في زيت السمك الطازج.

اعداد طبق السوشي ليس بالصعوبة التي نتصورها، ولكن المهم كما يقول

الشيف مويا، هو مراعاة خطوات تحضيره والالتزام بمقاديره، وعدم إغفال

أهمية «خل الأرز» ويسمى باللغة اليابانية «تيزو السوشي» فهو الذي

يعود اليه سر المذاق المميز لكرات الارز.

* مقادير خل الارز:

ـ لتر خل ابيض.

ـ 400 جرام سكر.

ـ 200 جرام ملح. مقادير الأرز:

ـ كوبان أرز ـ كوبان ماء ـ 4 ملاعق كبيرة خل أرز طريقة الاعداد:

1 ـ يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية.

يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما.

ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي.

ـ تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام.

يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء

ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل

النضج تحت تأثير البخار.

2 ـ في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع

التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر، ويترك جانبا ليبرد في درجة

حرارة الغرفة.

3 ـ بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك

خفيف جدا حتى لا يهرس تماما.

4 ـ تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي وتمسح بها جوانب آنية السوشي

وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri.

وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل

الأرز يبرد بسرعة.

5 ـ يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك

بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد

تماما، وأيضا للتخلص من الرطوبة. يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.

6 ـ يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده. وأيضا تغطيته بقطعة

قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.

* طريقة عمل السوشي:

* المكونات:

ـ رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة»

وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي ـ أوراق من

النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية ـ أفوكادو.

ـ زنجبيل.

ـ دايكون (فجل ياباني كبير الحجم) ـ لحم كابوريا ـ هليون ـ عجين الصويا

* خطوات تحضير السوشي:

1 ـ نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري ـ وهو نوع من

الأعشاب البحرية ـ بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها

حتى تبقى هشة.

2 ـ تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم

الكابوريا في المنتصف.

3 ـ تلف: الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي

نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر.


المصدر جريدة الشرق الاوسط
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 24-01-2007, 03:08 PM
الصورة الرمزية wissam
wissam wissam غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Apr 2006
المشاركات: 932
المواضيع: 197
عدد الردود: 735
افتراضي

أحب صورته بس
حد جربه قبل كده؟
__________________
************************************************** ***
مســلـمٌ أنـــا ... قائدي محـمّـد ... مـهـنّـد من سـيـوف الله مسـلـول
ســنّـيٌ أنـــا ... مذهـبـي حـقٌّ ... مـجـدٌ من الله بـه أصـول وأجـول
قزّاز أنـــا ... نســـبــي فــخــرٌ ... أبـهــرُ الألــبـاب والعـقـول
أبــي بـكـر وعـمـر وعـثـمان و عــليّ أحبـابي ... حقيقة تبقى لا تـزول
هيهات يا نفسي أن تـتـكلي ... فالدنيا حلم والاخرة يقظة ... كل ابن آدم اليها يؤول
************************************************** ***

أخر مواضيعي

رد مع اقتباس
  #3  
قديم 24-01-2007, 04:17 PM
أضواء الحجاز أضواء الحجاز غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 340
المواضيع: 24
عدد الردود: 316
افتراضي

تسلم يا wissam
على مرورك الرائع
اتمنى اذا احد داقه يعطينى رايه
ودمت بخير
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 24-01-2007, 05:39 PM
الصورة الرمزية عاشقة الرسول
عاشقة الرسول عاشقة الرسول غير متواجد حالياً
الاداريين
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 16,659
المواضيع: 1363
عدد الردود: 15296
افتراضي

واو مره احبها يا ضوء شكرا

على السوشي
__________________
يارب عسى اللى جآي خير وآلي مضى خيرة
الصلاةُ عـــلى رســـول الله شمس لاتغيـــــبُ
حاشا يضام من استجار بها وحاشا أن يخيبُ
فإن دعوت الله في أمر عصيٍّ أو عصيـــــــبِ
فابدأ دعائك واختتمه بالصلاةِ على الحبيــــبِ

دروس الروحه على الرابط التالي

أخر مواضيعي

رد مع اقتباس
  #5  
قديم 24-01-2007, 05:49 PM
الصورة الرمزية wissam
wissam wissam غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Apr 2006
المشاركات: 932
المواضيع: 197
عدد الردود: 735
افتراضي

طيب كيف طعمها؟؟؟
سمك نيء!!!!
خبرينا
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 24-01-2007, 05:49 PM
أضواء الحجاز أضواء الحجاز غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 340
المواضيع: 24
عدد الردود: 316
افتراضي

تسلمي غايتي ... عاشقة الرسول
على مرورك الكريم
بس ماقلتي كيف طعمها
وصحتين وعافيه
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 24-01-2007, 05:58 PM
الصورة الرمزية عاشقة الرسول
عاشقة الرسول عاشقة الرسول غير متواجد حالياً
الاداريين
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 16,659
المواضيع: 1363
عدد الردود: 15296
افتراضي

من جد روعه يا قلبي

روحي اي مطعم صيني واطلبيها

الله يعافيك يا قلبي
__________________
يارب عسى اللى جآي خير وآلي مضى خيرة
الصلاةُ عـــلى رســـول الله شمس لاتغيـــــبُ
حاشا يضام من استجار بها وحاشا أن يخيبُ
فإن دعوت الله في أمر عصيٍّ أو عصيـــــــبِ
فابدأ دعائك واختتمه بالصلاةِ على الحبيــــبِ

دروس الروحه على الرابط التالي

أخر مواضيعي

رد مع اقتباس
  #8  
قديم 24-01-2007, 06:07 PM
أضواء الحجاز أضواء الحجاز غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 340
المواضيع: 24
عدد الردود: 316
افتراضي

ان شاء الله اذا لقيت احد يودني
متشكرين ياعسل
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 24-01-2007, 06:37 PM
الصورة الرمزية wissam
wissam wissam غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Apr 2006
المشاركات: 932
المواضيع: 197
عدد الردود: 735
افتراضي

رح جربها
و إذا حصل أي شي لي, رح بلّغ عنك انت
ماشي؟
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 25-01-2007, 12:11 AM
أضواء الحجاز أضواء الحجاز غير متواجد حالياً
ضيف جديد
 
تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 340
المواضيع: 24
عدد الردود: 316
افتراضي

اقتباس:
رح جربها
اقتباس:
و إذا حصل أي شي لي, رح بلّغ عنك انت
ماشي؟

هههههههههههههههههههههههههههههه


يا وعدك يا عاشقة الرسول لو سار wissamحا جه

اعزيمه انتي تضمنى انك اكلتي الوجبه زيوه


هههههههههههه


با دبيسها في العزيمه

سلالالالالالالالالالالالالالالام
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
اطباق متنوعة للجمبري الشريفة الهاشمية الاطباق الرئيسية 5 25-07-2008 03:53 PM


الساعة الآن 02:14 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd