الشريفة الهاشمية
09-12-2006, 06:21 PM
طبطاب الجنة
المقادير
1 - اثنين كاسه سكر
2-نصف كاسة طحينيه
3-ملعقة شاهي هيل
5- مكسرات حسب الرغبة
الطريقة
-ادهني الصينيه او التبسي بالزيت
- ضعي السكر في طاوه مع وارفعيه على نار هادئه مع التحريك المستمر الى ان يسيح السكر ويصبح لونه ذهبي اللون
- ضعي عليه الهيل وامكسرات والطحينه مع التقليب المستمر
- ضعي الخليط في الصينيه او التبسي
وافرديه بيدك أو بالملعقة حتى يصبح خفيفا
وكسريه وضعيه في صحن التقديم
........................
الحلاوة اللبنيه
المقادير
1- ثلاثة كاسات سكر
2- اثنين كاسة ماء
3-من خمسة الى سته كاسات حليب ناشف بودرة
4-اثنين ملعقة طعام زيت
5-ملعقة شاي فنيليا
6- اثنين ملعقة طعام زيت لدهن الصينيه
الطريقة
ضعي السكر في قدر وضعي عليه الماء والفانيليا
وقلبيه بخفاق البيض واتركيه على النار حتى يغلي وتعقد الشيرة وتصبح لزجة ضعي عليها الزيت
ضعي الحليب عليها دفعة واحدة وقلبيها
ضعيها في الصينيه بالتساوي واتركيها تبرد خارجا وليس في الثلاجة
تقطع بالسكينه حسب الرغبة
بالهناء والعافية
...................
كباب الميرو
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة لحم جملي فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .
مقادير السلطة :
- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق
..........................
الدبياااااااااازه
المقادير
قمر الدين
ماء
سكر
هيل حسب الرغبه
مكسرات حسب الرغبه النوع اللي تحبوه (( قلاده . مشمش. لوز .كاجو .زبيب.))
الطريقه
نحمص المكسرات اولا
نضع القمر الدين بعد تقطيعه وعصره في الخلاط
نضع عليه المويه ونتركه لحدما يدوب ونضع عليه السكر والهيل
ثم نضع عليه المكسرات وهو على النار .. لحدما تبدأ تتخن شويه
وخلاص تحطيها في التلاجه بعدين ...
وعلى فكره لازم لما تحطيها في الثلاجه تحطي على الوجه زيت حتى ماتخرب
.......................
فوفل الجنجاوة
المقادير
- كاستان سكر
- كاسة دقيق
- ملعقة شاهي هيل
- ملعقة شاهي زنجبيل
الطريقة:
نضع السكر على النار حتى يصير لونه ذهبي
نضع الدقيق عليه قليلا قليلا
ثم نضع الهيل والزنجبيل
ونرفعه من على النار
ثم نأخذ في يدنا القليل من الدقيق ونكور به الفوفل كور صغار جدا
..
..........................
الجبنيه
المقـــادير
كاسين دقيق
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره بكم بودر
يوضع في الخلاط التالي:
بيضتين
نصف كاس زيت
نصف علبة جبن أي نوع مثلث أو مربع (كيري أو المراعي وغيره )
الطريقه
تعجن المقادير ويضاف لها الماء حتى تكون عجينه لينه نوعأ ما .. حتى يسهل فردها وتشكيلها
تخمر تقريبأ نصف ساعه
تفرد وتقطع باي شكل تحبين
تقلى بالزيت
تحلى بالشيره .. أو العسل
وبالعافيه
............................
الغريبة
لمقادير
1000جم دقيق ابيض منخول
500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
خطوات التحضير :
يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة
ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق
الطهى:
توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها
......................
الهريسة
المقادير
-اربع كاسات حمص مطحون ناعم مثل الدقيق( حمص بليلة)
-ثلاثة كاسات سكر
-ثلاثة كاسات ماء
-كاسة ونصف زبدة سايحة
-ثلاثة ملاعق طعام هيل
-ربع كاسة سكر
الطريقة
انخلي دقيق الحمص ضعي علية الزبدة وقلبيه واتركيه جانبا
-ضعي السكر في قدر وارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح لونة ذهبي بني فاتح
-ضعي عليه الماء وقلبيه واتركيه على النار حتلاى تعقد الشيرة وتصبح لزجة
-ضعي عليه الهيل وارفعيه من على النار وضعي عليه دقيق الحمص وقلبيه بملعقة خشب جيدا
-اعيديه على النار واتركيه على نار هادئة جدا وقلبيه باستمرار حتى تبدأبالالتصاق في قاع القدر
-ارفعيه من على النار وضعيه في صينية وتساوى بالملعقة ضعي عليها لوز مبشورحسب الرغبة واتركيها تبرد
...................
المفروكة بالعسل مع القشدة :
المقادير: غرام قشدة
1 كوب سميد
2 كوب ماء
½ 1 كوب عسل
1 كوب سكر
½ كوب لوز محمص
¼ كوب فستق مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان
الطريقة:
يحمر السكر فوق نار معتدلة.
يضاف الماء ويغلى لمدة 3 دقائق.
تخفف النار ويسكب العسل ، يحرك حتى الذوبان ، يترك مزيج العسل جانباً حتى يبرد.
تذوب الزبدة ، يضاف السميد ويقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل، يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك باستمرار.
يضاف ماء الزهر وماء الورد. يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم ، توضع فوقه طبقة من القشدة ، يسكب فوقها مزيج العسل ويزين باللوز والفستق ومربى الرمان.
....................
المعصوب
المقداير:
1- 4 اقراص خبز عيش اسمر او ابيض حسب الرغبة
2- 5 حبات موز
3-زبدة او سمنة حسب الرغبة
الطريقة
1- يفتت العيش او الخبز ناعما او يفرم بالخلاط الكهربائية
2- نضع الزبدة او السمنة في الطاسه او الصاج بمقدار ثلاث ملاعق اكل
3- يحمص الخبز ونضع حوالي ملعقة صغيرة من السكر فوفق الخبز ويحمص حتى يتغير لون الخبز الى الذهبي
4- يفرم الموز بالخلاط الكهربائي او بواسطة شوكة باليد
5- نضع الموز فوق الخبز ويقلب الخبز مع الموز حتى يختلط تماما
6- يوضع في صحن عميق ويضاف اليه الزبدة او السمنة حسب الرغبة
وبالهناء والعافية
ملاحظة:
ان كان الخبز اكتر من الموز ضعو موزة
وان كان الموز اكثر ضعوا خبز
وانتم بالنظر تحكمو
.......................
اللقيمااااااااااااات
المقادير
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
الطريقة
تعجن جميع المقادير السابقة .
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره
بقلم الشريفة الهاشميه ومن تجاربي الشخصية
المقادير
1 - اثنين كاسه سكر
2-نصف كاسة طحينيه
3-ملعقة شاهي هيل
5- مكسرات حسب الرغبة
الطريقة
-ادهني الصينيه او التبسي بالزيت
- ضعي السكر في طاوه مع وارفعيه على نار هادئه مع التحريك المستمر الى ان يسيح السكر ويصبح لونه ذهبي اللون
- ضعي عليه الهيل وامكسرات والطحينه مع التقليب المستمر
- ضعي الخليط في الصينيه او التبسي
وافرديه بيدك أو بالملعقة حتى يصبح خفيفا
وكسريه وضعيه في صحن التقديم
........................
الحلاوة اللبنيه
المقادير
1- ثلاثة كاسات سكر
2- اثنين كاسة ماء
3-من خمسة الى سته كاسات حليب ناشف بودرة
4-اثنين ملعقة طعام زيت
5-ملعقة شاي فنيليا
6- اثنين ملعقة طعام زيت لدهن الصينيه
الطريقة
ضعي السكر في قدر وضعي عليه الماء والفانيليا
وقلبيه بخفاق البيض واتركيه على النار حتى يغلي وتعقد الشيرة وتصبح لزجة ضعي عليها الزيت
ضعي الحليب عليها دفعة واحدة وقلبيها
ضعيها في الصينيه بالتساوي واتركيها تبرد خارجا وليس في الثلاجة
تقطع بالسكينه حسب الرغبة
بالهناء والعافية
...................
كباب الميرو
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة لحم جملي فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .
مقادير السلطة :
- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق
..........................
الدبياااااااااازه
المقادير
قمر الدين
ماء
سكر
هيل حسب الرغبه
مكسرات حسب الرغبه النوع اللي تحبوه (( قلاده . مشمش. لوز .كاجو .زبيب.))
الطريقه
نحمص المكسرات اولا
نضع القمر الدين بعد تقطيعه وعصره في الخلاط
نضع عليه المويه ونتركه لحدما يدوب ونضع عليه السكر والهيل
ثم نضع عليه المكسرات وهو على النار .. لحدما تبدأ تتخن شويه
وخلاص تحطيها في التلاجه بعدين ...
وعلى فكره لازم لما تحطيها في الثلاجه تحطي على الوجه زيت حتى ماتخرب
.......................
فوفل الجنجاوة
المقادير
- كاستان سكر
- كاسة دقيق
- ملعقة شاهي هيل
- ملعقة شاهي زنجبيل
الطريقة:
نضع السكر على النار حتى يصير لونه ذهبي
نضع الدقيق عليه قليلا قليلا
ثم نضع الهيل والزنجبيل
ونرفعه من على النار
ثم نأخذ في يدنا القليل من الدقيق ونكور به الفوفل كور صغار جدا
..
..........................
الجبنيه
المقـــادير
كاسين دقيق
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره بكم بودر
يوضع في الخلاط التالي:
بيضتين
نصف كاس زيت
نصف علبة جبن أي نوع مثلث أو مربع (كيري أو المراعي وغيره )
الطريقه
تعجن المقادير ويضاف لها الماء حتى تكون عجينه لينه نوعأ ما .. حتى يسهل فردها وتشكيلها
تخمر تقريبأ نصف ساعه
تفرد وتقطع باي شكل تحبين
تقلى بالزيت
تحلى بالشيره .. أو العسل
وبالعافيه
............................
الغريبة
لمقادير
1000جم دقيق ابيض منخول
500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
خطوات التحضير :
يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة
ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق
الطهى:
توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها
......................
الهريسة
المقادير
-اربع كاسات حمص مطحون ناعم مثل الدقيق( حمص بليلة)
-ثلاثة كاسات سكر
-ثلاثة كاسات ماء
-كاسة ونصف زبدة سايحة
-ثلاثة ملاعق طعام هيل
-ربع كاسة سكر
الطريقة
انخلي دقيق الحمص ضعي علية الزبدة وقلبيه واتركيه جانبا
-ضعي السكر في قدر وارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح لونة ذهبي بني فاتح
-ضعي عليه الماء وقلبيه واتركيه على النار حتلاى تعقد الشيرة وتصبح لزجة
-ضعي عليه الهيل وارفعيه من على النار وضعي عليه دقيق الحمص وقلبيه بملعقة خشب جيدا
-اعيديه على النار واتركيه على نار هادئة جدا وقلبيه باستمرار حتى تبدأبالالتصاق في قاع القدر
-ارفعيه من على النار وضعيه في صينية وتساوى بالملعقة ضعي عليها لوز مبشورحسب الرغبة واتركيها تبرد
...................
المفروكة بالعسل مع القشدة :
المقادير: غرام قشدة
1 كوب سميد
2 كوب ماء
½ 1 كوب عسل
1 كوب سكر
½ كوب لوز محمص
¼ كوب فستق مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان
الطريقة:
يحمر السكر فوق نار معتدلة.
يضاف الماء ويغلى لمدة 3 دقائق.
تخفف النار ويسكب العسل ، يحرك حتى الذوبان ، يترك مزيج العسل جانباً حتى يبرد.
تذوب الزبدة ، يضاف السميد ويقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل، يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك باستمرار.
يضاف ماء الزهر وماء الورد. يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم ، توضع فوقه طبقة من القشدة ، يسكب فوقها مزيج العسل ويزين باللوز والفستق ومربى الرمان.
....................
المعصوب
المقداير:
1- 4 اقراص خبز عيش اسمر او ابيض حسب الرغبة
2- 5 حبات موز
3-زبدة او سمنة حسب الرغبة
الطريقة
1- يفتت العيش او الخبز ناعما او يفرم بالخلاط الكهربائية
2- نضع الزبدة او السمنة في الطاسه او الصاج بمقدار ثلاث ملاعق اكل
3- يحمص الخبز ونضع حوالي ملعقة صغيرة من السكر فوفق الخبز ويحمص حتى يتغير لون الخبز الى الذهبي
4- يفرم الموز بالخلاط الكهربائي او بواسطة شوكة باليد
5- نضع الموز فوق الخبز ويقلب الخبز مع الموز حتى يختلط تماما
6- يوضع في صحن عميق ويضاف اليه الزبدة او السمنة حسب الرغبة
وبالهناء والعافية
ملاحظة:
ان كان الخبز اكتر من الموز ضعو موزة
وان كان الموز اكثر ضعوا خبز
وانتم بالنظر تحكمو
.......................
اللقيمااااااااااااات
المقادير
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
الطريقة
تعجن جميع المقادير السابقة .
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره
بقلم الشريفة الهاشميه ومن تجاربي الشخصية