أضواء الحجاز
24-01-2007, 02:56 PM
التورتة .. من حفلات النجاح والخطوبة إلى الزواج
الاصل ألماني .. والجنسية عالمية
http://www.asharqalawsat.com/2006/11/06/images/fashion.390645.jpg
لا تخلو مناسبة سعيدة من وجود تورتة، يختلف شكلها وزينتها وطريقة صنعها وحجمها، حسب المناسبة المحتفل بها، بدليل انها الحلوى العالمية، التي يتناولها كل شعوب العالم ويتفقون على اطلاق نفس الاسم عليها.
تقول المعلومات على شبكة المعلومات الدولية، ان الانجليز أول من صنع الكيك، الذي يعتبر المكون الاساسي للتورتة في العصور الوسطى. وكانت الكيكة، التي صنعوها وكتبوا عنها، مختلفة عما نعرفه ونتناوله اليوم، حيث كانت تتكون من نفس مكونات الخبز وتصنع بنفس الطريقة، مع فارق مهم وهو إضافة السكر، مما اعطاها مذاقها الحلو. إلي جانب الانجليز نجد أن الاغريقيين كانوا يصنعون كيكة أطلقوا عليها اسم «بلاكوس» وكانت تصنع من البندق والعسل والدقيق، كما عرفها الرومان، وأطلقوا عليها اسم «بلاسنتا»، وهي أقرب لكيكة الجبن «التشيز كيك» المعروفة الان. ولم تضف خميرة البيكنج باودر الى مكونات الكيك الا في القرن الـ19، وبعد قيام الثورة الصناعية، وإن كان تناولها يقتصر على الاثرياء.
أما التورتة بشكلها الحالي فقد ظهرت في المانيا، ويعتقد أن أقدم تورتة فى العالم صنعت في عام 1696.
أخطاء شائعة ..تجنبيها عند الحديث عن طريقة عمل التورتة، لا بد من مراعاة عدد من القواعد لضمان نتيجة مرضية الشكل ولذيذة المذاق.
من بينها اختيار نوع جيد من الدقيق الصافي، وعدم إضافة الدقيق الى مزيج البيض والسكر مرة واحدة حتى لا تهبط العجينة. عليك أيضا أن تتجنبي استخدام المضرب الكهربائي في مزج الدقيق بمزيج البيض والسكر والاكتفاء بملعقة خشبية لخلط وتقليب المزيج. من المهم أيضا عند إدخال عجينة التورتة في الفرن أن يكون ساخنا، لذلك عليك تحضيره بمجرد البدء في اعداد العجين، وعدم فتح الفرن قبل مرور المدة المحددة للنضج.
http://mismakkah.com/up/uploads/2ef00f17a3.gif
* تورتة البلاك فورست «الغابة السوداء»
* المقادير:
- كوبان دقيق - كوبان سكر بودرة - كوب من شراب الكرز - كوب ونصف لبن - ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر - 3/4 كيلو كريم شانتي - 8 بيضات - 250 جرام كاكاو - 250 جرام شوكولاته مبشورة - ملعقة صغيرة فانيلا - نصف علبة كرز جاف - 4 ملاعق بندق مقطع بالسكين إلى انصاف
* الطريقة:
يفصل بياض البيض عن الصفار ويخلط هذا الاخير جيدا بالمضرب، ويضاف له السكر ويعاد الخفق ثم يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بالتدريج مع التقليب السريع فى اتجاه واحد. يضاف الكاكاو وقليل من اللبن حسب حاجة العجينة، بعدها يضاف البياض المخفوق جيدا والفانيليا ويقلب الخليط بخفة شديدة بملعقة خشبية.
تدهن صينية بالسمن ويرش فوقه قليل من الدقيق وتصب فوقها العجينة، ثم تدخل إلى فرن متوسط الحرارة ولا يفتح باب الفرن قبل مضى ربع ساعة على الأقل، حتى لا يتخللها الهواء البارد فتهبط العجينة. تختبر التورتة بغرس سكين أو شوكة بخفة شديدة فى أحد الجوانب فإذا خرجت نظيفة ليس بها عجين دل ذلك على نضجها فتخرج من الفرن وتقلب على منخل سلك وتترك فترة حتى تبرد.
طريقة تجميل التورتة:
بعد أن تبرد تشق بسكين حادة وتسقى بشراب الكرز ثم تحشى بالكريم شانتي ووحدات الكرز وتغطى ببقية التورتة.
يفرد بقية الكريم شانتي على السطح والجوانب مع الاحتفاظ بجزء لعمل وردات للتجميل.
يزين الوجه بوحدات من حبات الكرز والبندق ويرش عليها مبشور الشوكولاته وتحفظ فى الثلاجة لحين تقديمها على المائدة.
http://mismakkah.com/up/uploads/2ef00f17a3.gif
* تورتة الفرح :
غالبا ما تكون تورتة الفرح من عدة أدوار، ويمكنك صنعها بتحضير ثلاث قطع متدرجات في الحجم ويتم تقليل المقادير في كل كيكة، حسب حجم القالب الذي سيتم وضعها فيه.
* المقادير:
- 18 بيضة كبيرة الحجم - 3 أكواب ونصف الكوب سكر بودرة - 3 أكواب ونصف الكوب دقيق - 3 ملاعق صغيرة بيكنج باودر - 3 ملاعق صغيرة فانيلا - 8 ملاعق كبيرة ماء ساخن
* الطريقة:
يجهز عدد من القوالب المستديرة، الاول قطره 28 سم والثاني 26 سم والثالث 24 سم، ويدهن كل واحد منها جيدا بالزبد السائل، ثم يبطن بالدقيق.
يخفق البيض بالمضرب حتى تتكون رغوة، ثم يضاف السكر ويخفق جيدا مع البيض حتى يصبح مثل الكريمة.
يضاف الدقيق مع البيكنج باودر تدريجيا مع التقليب بالملعقة حتى يتجانس الخليط، ثم يضاف الماء الساخن تدريجيا ويقلب بخفة ايضا، يصب الخليط فى القوالب المعدة وتوضع على الرف العلوى للفرن لمدة 20 دقيقة. وبعد إخراجها يقلب الكيك على قاعدة من السلك ويترك ليبرد تماما. تشق كل كيكة الى نصفين ويستخدم النصف الاكثر سمكا كقاعدة والنصف الاخر لوجه التورتة، ويتم حشوها من الداخل بالكريم شانتي وتزيينها حسب الرغبة من الخارج بالكريم ووردات الشوكولاته.
المصدرجريدة الشرق الاوسط
الاصل ألماني .. والجنسية عالمية
http://www.asharqalawsat.com/2006/11/06/images/fashion.390645.jpg
لا تخلو مناسبة سعيدة من وجود تورتة، يختلف شكلها وزينتها وطريقة صنعها وحجمها، حسب المناسبة المحتفل بها، بدليل انها الحلوى العالمية، التي يتناولها كل شعوب العالم ويتفقون على اطلاق نفس الاسم عليها.
تقول المعلومات على شبكة المعلومات الدولية، ان الانجليز أول من صنع الكيك، الذي يعتبر المكون الاساسي للتورتة في العصور الوسطى. وكانت الكيكة، التي صنعوها وكتبوا عنها، مختلفة عما نعرفه ونتناوله اليوم، حيث كانت تتكون من نفس مكونات الخبز وتصنع بنفس الطريقة، مع فارق مهم وهو إضافة السكر، مما اعطاها مذاقها الحلو. إلي جانب الانجليز نجد أن الاغريقيين كانوا يصنعون كيكة أطلقوا عليها اسم «بلاكوس» وكانت تصنع من البندق والعسل والدقيق، كما عرفها الرومان، وأطلقوا عليها اسم «بلاسنتا»، وهي أقرب لكيكة الجبن «التشيز كيك» المعروفة الان. ولم تضف خميرة البيكنج باودر الى مكونات الكيك الا في القرن الـ19، وبعد قيام الثورة الصناعية، وإن كان تناولها يقتصر على الاثرياء.
أما التورتة بشكلها الحالي فقد ظهرت في المانيا، ويعتقد أن أقدم تورتة فى العالم صنعت في عام 1696.
أخطاء شائعة ..تجنبيها عند الحديث عن طريقة عمل التورتة، لا بد من مراعاة عدد من القواعد لضمان نتيجة مرضية الشكل ولذيذة المذاق.
من بينها اختيار نوع جيد من الدقيق الصافي، وعدم إضافة الدقيق الى مزيج البيض والسكر مرة واحدة حتى لا تهبط العجينة. عليك أيضا أن تتجنبي استخدام المضرب الكهربائي في مزج الدقيق بمزيج البيض والسكر والاكتفاء بملعقة خشبية لخلط وتقليب المزيج. من المهم أيضا عند إدخال عجينة التورتة في الفرن أن يكون ساخنا، لذلك عليك تحضيره بمجرد البدء في اعداد العجين، وعدم فتح الفرن قبل مرور المدة المحددة للنضج.
http://mismakkah.com/up/uploads/2ef00f17a3.gif
* تورتة البلاك فورست «الغابة السوداء»
* المقادير:
- كوبان دقيق - كوبان سكر بودرة - كوب من شراب الكرز - كوب ونصف لبن - ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر - 3/4 كيلو كريم شانتي - 8 بيضات - 250 جرام كاكاو - 250 جرام شوكولاته مبشورة - ملعقة صغيرة فانيلا - نصف علبة كرز جاف - 4 ملاعق بندق مقطع بالسكين إلى انصاف
* الطريقة:
يفصل بياض البيض عن الصفار ويخلط هذا الاخير جيدا بالمضرب، ويضاف له السكر ويعاد الخفق ثم يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بالتدريج مع التقليب السريع فى اتجاه واحد. يضاف الكاكاو وقليل من اللبن حسب حاجة العجينة، بعدها يضاف البياض المخفوق جيدا والفانيليا ويقلب الخليط بخفة شديدة بملعقة خشبية.
تدهن صينية بالسمن ويرش فوقه قليل من الدقيق وتصب فوقها العجينة، ثم تدخل إلى فرن متوسط الحرارة ولا يفتح باب الفرن قبل مضى ربع ساعة على الأقل، حتى لا يتخللها الهواء البارد فتهبط العجينة. تختبر التورتة بغرس سكين أو شوكة بخفة شديدة فى أحد الجوانب فإذا خرجت نظيفة ليس بها عجين دل ذلك على نضجها فتخرج من الفرن وتقلب على منخل سلك وتترك فترة حتى تبرد.
طريقة تجميل التورتة:
بعد أن تبرد تشق بسكين حادة وتسقى بشراب الكرز ثم تحشى بالكريم شانتي ووحدات الكرز وتغطى ببقية التورتة.
يفرد بقية الكريم شانتي على السطح والجوانب مع الاحتفاظ بجزء لعمل وردات للتجميل.
يزين الوجه بوحدات من حبات الكرز والبندق ويرش عليها مبشور الشوكولاته وتحفظ فى الثلاجة لحين تقديمها على المائدة.
http://mismakkah.com/up/uploads/2ef00f17a3.gif
* تورتة الفرح :
غالبا ما تكون تورتة الفرح من عدة أدوار، ويمكنك صنعها بتحضير ثلاث قطع متدرجات في الحجم ويتم تقليل المقادير في كل كيكة، حسب حجم القالب الذي سيتم وضعها فيه.
* المقادير:
- 18 بيضة كبيرة الحجم - 3 أكواب ونصف الكوب سكر بودرة - 3 أكواب ونصف الكوب دقيق - 3 ملاعق صغيرة بيكنج باودر - 3 ملاعق صغيرة فانيلا - 8 ملاعق كبيرة ماء ساخن
* الطريقة:
يجهز عدد من القوالب المستديرة، الاول قطره 28 سم والثاني 26 سم والثالث 24 سم، ويدهن كل واحد منها جيدا بالزبد السائل، ثم يبطن بالدقيق.
يخفق البيض بالمضرب حتى تتكون رغوة، ثم يضاف السكر ويخفق جيدا مع البيض حتى يصبح مثل الكريمة.
يضاف الدقيق مع البيكنج باودر تدريجيا مع التقليب بالملعقة حتى يتجانس الخليط، ثم يضاف الماء الساخن تدريجيا ويقلب بخفة ايضا، يصب الخليط فى القوالب المعدة وتوضع على الرف العلوى للفرن لمدة 20 دقيقة. وبعد إخراجها يقلب الكيك على قاعدة من السلك ويترك ليبرد تماما. تشق كل كيكة الى نصفين ويستخدم النصف الاكثر سمكا كقاعدة والنصف الاخر لوجه التورتة، ويتم حشوها من الداخل بالكريم شانتي وتزيينها حسب الرغبة من الخارج بالكريم ووردات الشوكولاته.
المصدرجريدة الشرق الاوسط