الشريفة الهاشمية
10-03-2007, 02:16 AM
<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=2 width="98%" align=center border=0><TBODY><TR><TD class=title colSpan=2 height=22>اللفـــائف اليونــــانيــة المحشيــة</TD></TR><TR><TD></TD></TR><TR><TD>http://www.womengateway.com/NR/rdonlyres/36C60CB3-64A6-4D4E-A63D-4714EEF91C33/7988/stuff.jpg تستخدم عجينة الفيلو* (البقلاوة*) لعمل لفائف تحشى عادة بلحم الغنم والجبن والطماطة وبعض الاعشاب،* كما* يمكن استبدال لحم الغنم بالروبيان أو الدجاج أو الخضراوات المنوعة*.
يمكن الاستغناء عن لفائف الفيلو باستبدالها بورق الالمنيوم وهذه الطريقة تقلل من السعرات الحرارية حيث إن الفيلو* يدهن بالزبدة سائحة أو الزيت*.
قدميها مع الخضراوات المطهية على البخار*.
الطريقة الاصلية لا تستلزم طهي* اللحم في* الفرن مسبقًا الا ان طهيه في* الفرن* يضمن أن* يكون اللحم لينا ويمكن استخدام المرق المتبقي* من طهي* اللحم لإعداد صلصة لذيذة تقدم مع اللفائف*.
الوصفة* غنية بالسعرات الحرارية وفي* حالة استخدام الروبيان فالوصفة* غنية بالكوليسترول،* ولتقليل السعرات الحرارية والكوليسترول تستبدل عجينة الفيلو بورق الالمنيوم أو تدهن العجينة بزيت الزيتون بدلا من الزبدة،* كما* يستبدل اللحم بصدور الدجاج أو فيليه السمك أو الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ أو البروكلي* كما* يمكن استبدال جبن الفتا بالجبن القريش أو جبن الاناري* مع البصل الاخضر والاعشاب العطرية*.
*٠٥٣جم لحم* غنم عربي* من السلسلة فيليه خال من الشحم مقطع دوائر بسمك *٢سم* (حوالي* ٢١ قطعة*)
فلفل أسود مطحون حديثًا
ملعقتا أكل زبدة أو زيت نباتي
*٣ بصلات متوسطة ومقطعة جوانح* (شرائح طولية*)
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
*٤٢ راقة فيلو* (رقائق البقلاوة*) بدرجة حرارة الغرفة
*٢/١ كوب زبدة سائحة أو زيت زيتون
ملح حسب الذوق
*٣-٤ ثمرات طماطة مغموسة في* ماء مغلي* ومقشرة
ملعقة صغيرة أوراجينو جاف
*٠٥١جم جبن فتا مقطع الى *٢١ شريحة
الصلصة*:
ملعقة اكل زبدة
ملعقتا اكل بصل مفروم
*٤/١ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقتا اكل طحين
مرق اللحم المتبقي* + ما* يكفي* من الماء أو خلاصة اللحم للحصول على *٢/١ ١ كوب سائل
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
*(يكفي* المقدار *٦ اشخاص*)
الطريقة:
*١- تدق قطع اللحم على الجانبين مع الاحتفاظ بشكلها الدائري* ثم ترش بالفلفل الاسود على الجانبين وتدعك ثم تترك لبضع الدقائق*.
*٢-تحمى ملعقتا أكل زبدة أو زيت ويحمر فيها اللحم على الجانبين بحيث* يحمر قليلا دون أن* ينضج*.. يلف اللحم برقائق الالمنيوم مع ترك فراغ* لتجمع البخار ثم* يحكم لوي* اطراف رقائق الالمنيوم للاحتفاظ بالبخار*.. توضع لفافة اللحم في* صحن فرن* يرش فيه قليل من الماء ثم* يطهى في* فرن متوسط الحرارة معد مسبقا لمدة *٠٢ دقيقة أو حتى* ينضج*.
*٣- يحمر البصل في* الزبدة أو الزيت المتبقي* من قلي* اللحم حتى* يلين،* يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوان ثم* يرفع*.
*٤- تترك عبوة الفيلو لمدة ساعة خارج الثلاثة أو تحفظ في* الثلاجة من الليلة السابقة للتحضير*.. تفتح العبوة وتستخدم *٤٢ راقة تحفظ بين ورقتي* شمع مدهونتين وتغطى الرقائق بفوطة مبلولة ومعصورة*.
*٥- تدهن راقتان مطبقتان برشهما بالزبدة السائحة أو الزيت باستخدام فرشاة أو تمسح بأطراف الاصابع بخفة*.. ثم تطويان على شكل مستطيل طوله* يساوي* عرض الراقة*.
*٦- تعاد العملية لباقي* الراقات مع الاحتفاظ بها فوق بعضها البعض وتغطيتها جيداً* حتى لا تجف رقائق الفيلو*.
*٧- يخرج اللحم من الفرن ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة مع الاحتفاظ بالمرق المتجمع من طهي* اللحم بإعداد الصلصة*.
*٨-توضع قطعتا لحم وسط كل مستطيل معد مسبقًا،* ويرش السطح بالملح ورشة من الفلفل الاسود* يغطي* اللحم بقليل من البصل المعد في* خطوة *٣ ثم* يغطى بشريحتي* طماطة ويرش بقليل من الملح والفلفل والاوريجينو*.. توضع شريحة الجبن فوق الطماطة* يرفع طرفا طولي* المستطيل ويطبقان،* ويثنيان فوق منتصف المستطيل،* ثم* يطويان مرة ثم مرة أخرى بحيث* يترك فراغ* بين العجينة والحشو ثم* يطوي* الطرفان أسفل العجينة من الجانبين فتكون لفافة مستطيلة وتعاد العملية لباقي* الراقات وتصف اللفائف في* صينية مدهونة بخفة*.
*٩- تخبز اللفافات في* فرن ساخن* (٠٠٢مْ*-٠٠٤ فْ*) معد مسبقا حتى تحمر اللفافات* (حوالي* ٠٢ دقيقة*).
*٠١- أثناء ذلك تعد الصلصة في* قدر صغير تحمى ملعقة أكل زبدة،* عندما تظهر فيها فقاعات* يقلب فيها ملعقتا أكل بصل مفروم وربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم حتى* يلين البصل ويحمر*.
*١١- تضاف ملعقتا أكل طحين،* ويقلب المزيج جيداً* حتى* يحمر الطحين دون أن* يحترق*.
*٢١- يضاف *٢/١ ١ كوب من مرق اللحم المتبقي* من طهيه وتحرك الصلصة باستمرار حى تغلي* لمدة دقيقة واحدة*.
*٣١- تتبل الصلصة حسب الذوق بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا،* وتصفى وتحفظ ساخنة*.
*٤١- تقدم اللفائف مع الخضراوات المطهية على البخار وتصب عليها الصلصة*.
حشو الروبيان*:
عند إعداد حشو الروبيان والمأكولات البحرية تضاعف كمية الثوم والفلفل الاسود،* تلغى عملية الطهي* في* الفرن في* خطوة *٢ ويستعاض عنها بتغطية الروبيان وطهيه لبضع دقائق على نار هادئة*.. ويمكن اضافة ملعقة اكل بقدونس مفروم الى الحشو كما* يمكن عند الرغبة اضافة *٤/١ ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفليفلة خضراء حارة مفرومة ورشة وافرة من الشطة أو الببريكا الى الروبيان بعد خطوة *١.
حشو الدجاج*:
تستخدم صدور الدجاج المنزوعة الجلد والعظم المتبلة بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا تلغى خطوة *١ وخطوة *٢ ويمكن اضافة السبانخ المطهية مع قليل من الثوم الى الحشو*.
كما* يمكن استخدام صدور الدجاج وتتبع الطريقة *١ و*٢ ولا داعي* لطهي* الدجاجة في* الفرن تحضر الصلصة باستخدام مرقة الدجاج*.
حشو الخضراوات*:
تقلب الخضراوات في* ملعقتي* اكل زبدة تسيحان مع بصلة صغيرة مفرومة وفص ثوم صغير مدقوق مع رشة ملح،* عندما تذبل الخضراوات قليلاً* تتبل حسب الذوق وتغطى وتطهى على نار هادئة لمدة دقيقة تترك لتبرد ثم تستخدم لحشو اللفائف،* ويفضل استخدام الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ والبروكلي* (القرنابيط الاخضر*) والفلفل البارد الأخضر والأحمر والاصفر*.
</TD></TR></TBODY></TABLE>
يمكن الاستغناء عن لفائف الفيلو باستبدالها بورق الالمنيوم وهذه الطريقة تقلل من السعرات الحرارية حيث إن الفيلو* يدهن بالزبدة سائحة أو الزيت*.
قدميها مع الخضراوات المطهية على البخار*.
الطريقة الاصلية لا تستلزم طهي* اللحم في* الفرن مسبقًا الا ان طهيه في* الفرن* يضمن أن* يكون اللحم لينا ويمكن استخدام المرق المتبقي* من طهي* اللحم لإعداد صلصة لذيذة تقدم مع اللفائف*.
الوصفة* غنية بالسعرات الحرارية وفي* حالة استخدام الروبيان فالوصفة* غنية بالكوليسترول،* ولتقليل السعرات الحرارية والكوليسترول تستبدل عجينة الفيلو بورق الالمنيوم أو تدهن العجينة بزيت الزيتون بدلا من الزبدة،* كما* يستبدل اللحم بصدور الدجاج أو فيليه السمك أو الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ أو البروكلي* كما* يمكن استبدال جبن الفتا بالجبن القريش أو جبن الاناري* مع البصل الاخضر والاعشاب العطرية*.
*٠٥٣جم لحم* غنم عربي* من السلسلة فيليه خال من الشحم مقطع دوائر بسمك *٢سم* (حوالي* ٢١ قطعة*)
فلفل أسود مطحون حديثًا
ملعقتا أكل زبدة أو زيت نباتي
*٣ بصلات متوسطة ومقطعة جوانح* (شرائح طولية*)
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
*٤٢ راقة فيلو* (رقائق البقلاوة*) بدرجة حرارة الغرفة
*٢/١ كوب زبدة سائحة أو زيت زيتون
ملح حسب الذوق
*٣-٤ ثمرات طماطة مغموسة في* ماء مغلي* ومقشرة
ملعقة صغيرة أوراجينو جاف
*٠٥١جم جبن فتا مقطع الى *٢١ شريحة
الصلصة*:
ملعقة اكل زبدة
ملعقتا اكل بصل مفروم
*٤/١ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقتا اكل طحين
مرق اللحم المتبقي* + ما* يكفي* من الماء أو خلاصة اللحم للحصول على *٢/١ ١ كوب سائل
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
*(يكفي* المقدار *٦ اشخاص*)
الطريقة:
*١- تدق قطع اللحم على الجانبين مع الاحتفاظ بشكلها الدائري* ثم ترش بالفلفل الاسود على الجانبين وتدعك ثم تترك لبضع الدقائق*.
*٢-تحمى ملعقتا أكل زبدة أو زيت ويحمر فيها اللحم على الجانبين بحيث* يحمر قليلا دون أن* ينضج*.. يلف اللحم برقائق الالمنيوم مع ترك فراغ* لتجمع البخار ثم* يحكم لوي* اطراف رقائق الالمنيوم للاحتفاظ بالبخار*.. توضع لفافة اللحم في* صحن فرن* يرش فيه قليل من الماء ثم* يطهى في* فرن متوسط الحرارة معد مسبقا لمدة *٠٢ دقيقة أو حتى* ينضج*.
*٣- يحمر البصل في* الزبدة أو الزيت المتبقي* من قلي* اللحم حتى* يلين،* يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوان ثم* يرفع*.
*٤- تترك عبوة الفيلو لمدة ساعة خارج الثلاثة أو تحفظ في* الثلاجة من الليلة السابقة للتحضير*.. تفتح العبوة وتستخدم *٤٢ راقة تحفظ بين ورقتي* شمع مدهونتين وتغطى الرقائق بفوطة مبلولة ومعصورة*.
*٥- تدهن راقتان مطبقتان برشهما بالزبدة السائحة أو الزيت باستخدام فرشاة أو تمسح بأطراف الاصابع بخفة*.. ثم تطويان على شكل مستطيل طوله* يساوي* عرض الراقة*.
*٦- تعاد العملية لباقي* الراقات مع الاحتفاظ بها فوق بعضها البعض وتغطيتها جيداً* حتى لا تجف رقائق الفيلو*.
*٧- يخرج اللحم من الفرن ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة مع الاحتفاظ بالمرق المتجمع من طهي* اللحم بإعداد الصلصة*.
*٨-توضع قطعتا لحم وسط كل مستطيل معد مسبقًا،* ويرش السطح بالملح ورشة من الفلفل الاسود* يغطي* اللحم بقليل من البصل المعد في* خطوة *٣ ثم* يغطى بشريحتي* طماطة ويرش بقليل من الملح والفلفل والاوريجينو*.. توضع شريحة الجبن فوق الطماطة* يرفع طرفا طولي* المستطيل ويطبقان،* ويثنيان فوق منتصف المستطيل،* ثم* يطويان مرة ثم مرة أخرى بحيث* يترك فراغ* بين العجينة والحشو ثم* يطوي* الطرفان أسفل العجينة من الجانبين فتكون لفافة مستطيلة وتعاد العملية لباقي* الراقات وتصف اللفائف في* صينية مدهونة بخفة*.
*٩- تخبز اللفافات في* فرن ساخن* (٠٠٢مْ*-٠٠٤ فْ*) معد مسبقا حتى تحمر اللفافات* (حوالي* ٠٢ دقيقة*).
*٠١- أثناء ذلك تعد الصلصة في* قدر صغير تحمى ملعقة أكل زبدة،* عندما تظهر فيها فقاعات* يقلب فيها ملعقتا أكل بصل مفروم وربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم حتى* يلين البصل ويحمر*.
*١١- تضاف ملعقتا أكل طحين،* ويقلب المزيج جيداً* حتى* يحمر الطحين دون أن* يحترق*.
*٢١- يضاف *٢/١ ١ كوب من مرق اللحم المتبقي* من طهيه وتحرك الصلصة باستمرار حى تغلي* لمدة دقيقة واحدة*.
*٣١- تتبل الصلصة حسب الذوق بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا،* وتصفى وتحفظ ساخنة*.
*٤١- تقدم اللفائف مع الخضراوات المطهية على البخار وتصب عليها الصلصة*.
حشو الروبيان*:
عند إعداد حشو الروبيان والمأكولات البحرية تضاعف كمية الثوم والفلفل الاسود،* تلغى عملية الطهي* في* الفرن في* خطوة *٢ ويستعاض عنها بتغطية الروبيان وطهيه لبضع دقائق على نار هادئة*.. ويمكن اضافة ملعقة اكل بقدونس مفروم الى الحشو كما* يمكن عند الرغبة اضافة *٤/١ ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفليفلة خضراء حارة مفرومة ورشة وافرة من الشطة أو الببريكا الى الروبيان بعد خطوة *١.
حشو الدجاج*:
تستخدم صدور الدجاج المنزوعة الجلد والعظم المتبلة بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا تلغى خطوة *١ وخطوة *٢ ويمكن اضافة السبانخ المطهية مع قليل من الثوم الى الحشو*.
كما* يمكن استخدام صدور الدجاج وتتبع الطريقة *١ و*٢ ولا داعي* لطهي* الدجاجة في* الفرن تحضر الصلصة باستخدام مرقة الدجاج*.
حشو الخضراوات*:
تقلب الخضراوات في* ملعقتي* اكل زبدة تسيحان مع بصلة صغيرة مفرومة وفص ثوم صغير مدقوق مع رشة ملح،* عندما تذبل الخضراوات قليلاً* تتبل حسب الذوق وتغطى وتطهى على نار هادئة لمدة دقيقة تترك لتبرد ثم تستخدم لحشو اللفائف،* ويفضل استخدام الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ والبروكلي* (القرنابيط الاخضر*) والفلفل البارد الأخضر والأحمر والاصفر*.
</TD></TR></TBODY></TABLE>