|
عجائن رائعة
عجائن رائعة
مجربة 100% رائعة المقادير 1- عجينة الفطائر رائعة 2-3اكواب طحين بالخميرة 3-1 علبة زبدة 4- نصف ملعقة شاهي ملح 5- ربع كوب حليب سائل 6- ربع كوب ماء 7- 1 بيضة الطريقة يفرك العجين والملح بالزبده يخلط الماء والحليب مع البيضة في اناء ويحك بالملعقة ثم يضاف الطحين الفروك ويعجن باليد الى ان يصير عجينة متماسكة وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة ويستعمل للحاجة عجينة لجميع الاستعمالات سمبوسك كروسان وغيرها للفرن المقادير 4 اكواب طحين ثمن كوب سكر نصف زبدة كوب حليب سائل 2ملعقة شاي خميرة فورية 2 بيضة الطريقة تعجن جميع المقادير وتترك جانبا لمدة ساعتين تستخدم العجينة للغرض المطلوب من كتاب الطاهي لعائشة بهلول |
السلام عليكم هذه العجينه تستخدم لجميع انواع الفطاير الحلو والمالحه المقادير 3 ك طحين ا م ك بيكنج باودر 2 م ك خميره 4 م ك سكر 3 م ك حليب نيدو فنجان قهوه زبده سائحه ماء للعجن الطريقه :تخلط جميع المقادير وتترك لتخمر مده 3/4 ساعه او حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم حسب الرغبه (فطاير جبن .لحمه .سبانخ.دجاج .) ........................................... العيش ابو لحم الادوات صينيه كبيرة الحجم المقدادير العجينة 1-كاسان دقيق 2-حبتان بيض 3-ملعة طعام خميرة بيرة سريعة 4نصف ملعقة ابزار عيش موجود في السوبرماركت او العطار 5-نصف كأس حليب ناشف 6-نصف كاس زيت او زبدة 7-كاس الا ربع ماء 8-ملعقة شاي ملح 9رشة سكر مقادير الحشوة - نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ -ثلاث حزم كراث - طحينه معموله بالماء والخل واملح الطريقة تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة ثم ادخليها الفرن على نار متزسطة الحرارة حتى تنضج ..................................... المقادير:3 كاسات دقيق ابيض - فنجان قهوة زيت - كاسه الا ربع ماء فاتر - -رشة ملح. (تعجن العجينه الى ان تصبح عجينه متماسكه) زيت للقلي. مقادير الحشوه: بصله - نصف كيلولحم مفروم مطبوخ -بقدونس -ملح-بهارات. الطريقه:نضيف اللحمه المفروم على النار ونقلبثم نضع البصلة الى ان تنضج ثم نرفعها من على النار ونضع عليها الملح والبهارات والبقدونس ثم ناخذ العجينه ونكورها كور صغيره ونفرد كل كوره ونضع بداخلها الحشوه ونطبقها ونضغط على الحواف بالشوكه او نضفرها ونقليها بالزيت وبالهناء والعافيه.... ................................. الفرموزة المقادير: 3 ك دقيق خميرة-ملح 1\2 ك زيت ماء للعجن الحشوة: لحم مفروم نيئ -بصل -ملح الطريقه: تعجن العجينه وتترك حتى تختمر ثم تفرد ثم نوضع عليها الحشوة المكونه من اللحم النئ وتعمل مثل المربع الملفوف وتدهن بالبيض توضع في الفرن ................................. فطائر الصاج لذيذه وسريعه تفضلن بالدخول . المقادير 1و1/2 كاس طحين اسمر -1و 1/2 كاس طحين ابيض -1/4 كاس زيت -ذرة ملح- ملعقة طعام خميره- ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء. الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار. الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه /2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل /3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو /4-ممكن وضع دجاج مسحب /5-ممكن وضع لحمه مفرومه .................................. فطاير تطيّر العقل من خفتها بالصور المقادير : 4كاسات دقيق ابيض 6م ط حليب نيدو 1/2كأس زيت عافية ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر 2ملعقة ونصف طعام خميرة 1و1/2ملعقة طعام سكّر 1/2ملعقة صغيرة ملح 1و3/4كأس ماء الطريقة : ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر . الحشو : جبن كيري أو زعتر مع زيت أو جبن ابيض مع نعناع أو بقدونس . لدهن الوجه: صفار بيضة + حليب رينبو سائل أو أي نوع ينثر عليها حبة البركة أو سمسم حسب الرغبة . العجينة لن تحتاج لزيت أو دقيق للفرد افرديها بحيث تكون رقيقة نوعًا ما لأنها ستنتفخ على العموم الصورة ابلغ من الكلام النوع الأول : كرواسون باللبن المقادير : 2و1/2كأس دقيق رقم 1 ملعقة صغيرة خميرة ملعقة طعام سكّر ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1/2كأس زيت 3/4لبن 1/4ملعقة شاي ملح بيضتان تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة الحشو 1-زعتر + زيت زيتون 2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج 3-جبن شيدر الطريقة: يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء كما في الشكل التالي http://hawaaworld.net/files/22229/rrol.jpgscreen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" border=0> ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب رينبو سائل و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة و هذا هو الشكل النهائي http://hawaaworld.net/files/22229/kkrwas.jpgscreen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" border=0> ............................. النوع الثاني: كرواسون بيان المقادير: 4 كاسات دقيق رقم 1 6 ملاعق طعام حليب بودرة 2 ملعقة طعام بيكنج باودر ملعقة طعام سكر نصف ملعقة شاي ملح ملعقة طعام خميرة ربع كأس زيت الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر أو دقة مع زيت زيتون إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز اتبعن الطريقة يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يثنى على بعض ليكون كأنه نصف دائرة ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما و هذه هي الصورة بعد رقها مرة أخرى http://hawaaworld.net/files/22229/rrww.jpgscreen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" border=0> تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار كله إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب رينبو و هذه هي الصورة http://hawaaworld.net/files/22229/rtyyy.jpgscreen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" border=0> ........................... أو الأقماع وتحشى الأقماع بالدجاج مع المايونيز أو الدجاج مع جبنة بوك وهذه هي الصور http://hawaaworld.net/files/22229/hgaa.jpgscreen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" border=0> وهذه صورة خلية النحل http://hawaaworld.net/files/22229/Image21.jpgscreen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" border=0> |
العجينة الاساسية للمناقيش المقادير: 2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول) 2 ملعقة طعام سكر 1 ملعقة طعام ملح 1 ملعقة شاي خميرة فورية 3 ملاعق طعام حليب بودرة 4/1 كوب زيت نباتي 1 كوب ماء الطريقة: 1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب 2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا 3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء) 4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون 5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا ((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة )) ............................... والان ننتقل الى الطرق المختلفة لاعداد المناقيش اولا : مناقيش بالزعتر المقادير: مقدار من العجينة السابقة 4 ملاعق طعام زعتر حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي الطريقة: يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا تقسم العجينة الى اربع اقسام ، يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع فيها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة والاخرى نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام من الخليط السابق على العجينة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من الاسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة اتفضلوا ........................... مناقيش بالجبن المقادير: مقدار من العجينة السابقة 700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى 4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة الطريقة: تقسم العجينة الى اربع اقسام ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم شو رايكم؟ ................................. ننتقل الان الى شي آخر مناقيش بالزعتر واللبنة المقادير: مقدار من العجينة السابقة 4 ملاعق طعام زعتر 4/1 كوب زيت نباتي 4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر) الطريقة: يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها ............................. اكمل ولا كفايه؟؟؟ يالله آخر وحده مناقيش باللحم او نقدر انسميها لحم بعجين المقادير: مقدار واحد من العجينة السابقة مقادير الحشوة: 400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم) 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما 2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون الطريقة: العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون |
انواع العجائن00 1-عجينة بسيطة هذا النوع من العجين تكون نسبة المادة الدهنيه فيه اقل من نسبة نصف كمية الدقيق وتستعمل هذه العجينه للكيك العادي والخبز العادي وجميع انواع الفطائر والبيتزاء 2- العجينه الدسمه وتكون نسبة المادة الدهنيه اكثر من نسبة نصف كمية الدقيق وتستعمل هذه العجينهفي البسكويت والتارت بانواعه والخبز الدسم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري كاعجينة الجاهزة 3- العجينه الاسفنجيه وتكون خاليه من المواد الدهنيه تماماً ومعتمدة في تكوينها على البيض بنسبة عاليه وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمة اقسام العجائن حسب استعمال الخمائر000 1-عجائن تستخدم فيها خميرة البيرة العاديه 2-عجائن تستخدم فيها المساحيق الفوارة(البكينج بودر 3-عجائن لاتستخدم فيها الخمائر ************************************************** *********** ولان ناخذ من العجائن البسيطة نوع وهو الفطيرة البسيطة المالح وهذا النع يعتبر قاعدة لعمل عدة انواع من الفطائر المالحة التي تقدم مع الشاي في المناسبات ((المقادير)) كوبان ونصف دقيق ابيض نصف ملعقه صغيرة ملح 2اصبع ونصف زبدة نصف كوب ماء بارد مضاف اليه ملعقة عصير ليمون ملعقه صغيرة بكينج باودر (((الطريقه))) 1- يخلط الدقيق بالملحوالبكينج جيداً 2-يقطع الزبدة قطع صغيرة وتوضع على الدقيق 3- يفرك الدقيق بالزبدة باطراف الاصابع حتى يتجانس 4-يضاف الماء دفعة واحدة ويعجن بسرعة وبخفه 5- تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق 6-تطوى من اليمين الى اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطولى(تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق وبعد ذالك يعمل بها الصنف المطلوب 7- لنجاح هذه العجينه يجب الحفاظ على برودتها لان ذوبان الزبدة يفسد العجينه |
:339: والله حرام عليكي :339: شو هادا؟ طيب قولي في ناس عزّاب ما في مين يسويلهم هالأكلات الغير شكل قولي في ناس صرلها أسابيع ما شافت أكل زي هيك :138: :138::166: :166: :138::138: اشفقي علينا حسي فينا :541: :541: :541: عقابك انك تسويها كلها و تذوقينا. ولا شو رأيكم؟؟؟؟ |
انت تامر امر وسام
من عيوني اعملك كل الا تتمناه بس انت لاتزعل زعلك ما يرضيني وهذا اول صحن ارسللم هو بالهناء والعافية http://hawaaworld.net/files/22229/rtyyy.jpg |
تسلم إيديكي. يا سلام كرواسان عند الصبح و لا أطيب ألف صباح الخير مشكورة :172: :172: :172: :172: :172: :172: |
الله يسلمك
كل بالهناء والعافية وسام ولا تحرم نفسك من شيئ |
تسلم ايدكي يا استيتا الشريفة الهاشمية
على الوصفات الذيذه الله يعطيكي العافيه |
رجعنا للطبخ والنفخ هههههههههه شكرا شريفتنا
|
| الساعة الآن 08:37 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd