منتدى قزاز العام - اللفـــائف اليونــــانيــة المحشيــة

اللفـــائف اليونــــانيــة المحشيــة

http://www.womengateway.com/NR/rdonl...7988/stuff.jpg تستخدم عجينة الفيلو* (‬البقلاوة) ‬لعمل لفائف تحشى عادة بلحم الغنم والجبن والطماطة وبعض الاعشاب، ‬كما* ‬يمكن استبدال لحم الغنم بالروبيان أو الدجاج أو الخضراوات المنوعة.‬ يمكن الاستغناء عن لفائف الفيلو باستبدالها بورق الالمنيوم وهذه الطريقة تقلل من السعرات الحرارية حيث إن الفيلو ‬يدهن بالزبدة سائحة أو الزيت.‬ قدميها مع الخضراوات المطهية على البخار.‬ الطريقة الاصلية لا تستلزم طهي* ‬اللحم في* ‬الفرن مسبقًا الا ان طهيه في* ‬الفرن* ‬يضمن أن* ‬يكون اللحم لينا ويمكن استخدام المرق المتبقي* ‬من طهي* ‬اللحم لإعداد صلصة لذيذة تقدم مع اللفائف.‬ الوصفة ‬غنية بالسعرات الحرارية وفي* ‬حالة استخدام الروبيان فالوصفة* ‬غنية بالكوليسترول،* ‬ولتقليل السعرات الحرارية والكوليسترول تستبدل عجينة الفيلو بورق الالمنيوم أو تدهن العجينة بزيت الزيتون بدلا من الزبدة،* ‬كما* ‬يستبدل اللحم بصدور الدجاج أو فيليه السمك أو الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ أو البروكلي* ‬كما* ‬يمكن استبدال جبن الفتا بالجبن القريش أو جبن الاناري* ‬مع البصل الاخضر والاعشاب العطرية.‬ ٠٥٣‬جم لحم* ‬غنم عربي* ‬من السلسلة فيليه خال من الشحم مقطع دوائر بسمك ٢‬سم (‬حوالي* ٢١ ‬قطعة)‬ فلفل أسود مطحون حديثًا ملعقتا أكل زبدة أو زيت نباتي ٣ ‬بصلات متوسطة ومقطعة جوانح* (‬شرائح طولية)‬ فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح ٤٢ ‬راقة فيلو* (‬رقائق البقلاوة) ‬بدرجة حرارة الغرفة ٢/١ ‬كوب زبدة سائحة أو زيت زيتون ملح حسب الذوق ٣-٤ ‬ثمرات طماطة مغموسة في ‬ماء مغلي* ‬ومقشرة ملعقة صغيرة أوراجينو جاف ٠٥١‬جم جبن فتا مقطع الى ٢١ ‬شريحة *الصلصة:‬** ملعقة اكل زبدة ملعقتا اكل بصل مفروم ٤/١ ‬ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقتا اكل طحين مرق اللحم المتبقي + ‬ما* ‬يكفي* ‬من الماء أو خلاصة اللحم للحصول على ٢/١ ١ ‬كوب سائل ملح وفلفل اسود حسب الذوق (‬يكفي* ‬المقدار ٦ ‬اشخاص)‬ الطريقة: ١- ‬تدق قطع اللحم على الجانبين مع الاحتفاظ بشكلها الدائري ‬ثم ترش بالفلفل الاسود على الجانبين وتدعك ثم تترك لبضع الدقائق.‬ ٢-‬تحمى ملعقتا أكل زبدة أو زيت ويحمر فيها اللحم على الجانبين بحيث* ‬يحمر قليلا دون أن* ‬ينضج.. ‬يلف اللحم برقائق الالمنيوم مع ترك فراغ ‬لتجمع البخار ثم* ‬يحكم لوي* ‬اطراف رقائق الالمنيوم للاحتفاظ بالبخار.. ‬توضع لفافة اللحم في ‬صحن فرن* ‬يرش فيه قليل من الماء ثم* ‬يطهى في* ‬فرن متوسط الحرارة معد مسبقا لمدة ٠٢ ‬دقيقة أو حتى ‬ينضج.‬ ٣- ‬يحمر البصل في* ‬الزبدة أو الزيت المتبقي* ‬من قلي* ‬اللحم حتى* ‬يلين،* ‬يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوان ثم* ‬يرفع.‬ ٤- ‬تترك عبوة الفيلو لمدة ساعة خارج الثلاثة أو تحفظ في* ‬الثلاجة من الليلة السابقة للتحضير.. ‬تفتح العبوة وتستخدم ٤٢ ‬راقة تحفظ بين ورقتي* ‬شمع مدهونتين وتغطى الرقائق بفوطة مبلولة ومعصورة.‬ ٥- ‬تدهن راقتان مطبقتان برشهما بالزبدة السائحة أو الزيت باستخدام فرشاة أو تمسح بأطراف الاصابع بخفة.. ‬ثم تطويان على شكل مستطيل طوله ‬يساوي* ‬عرض الراقة.‬ ٦- ‬تعاد العملية لباقي* ‬الراقات مع الاحتفاظ بها فوق بعضها البعض وتغطيتها جيداً* ‬حتى لا تجف رقائق الفيلو.‬ ٧- ‬يخرج اللحم من الفرن ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة مع الاحتفاظ بالمرق المتجمع من طهي* ‬اللحم بإعداد الصلصة.‬ ٨-‬توضع قطعتا لحم وسط كل مستطيل معد مسبقًا،* ‬ويرش السطح بالملح ورشة من الفلفل الاسود* ‬يغطي* ‬اللحم بقليل من البصل المعد في* ‬خطوة ٣ ‬ثم ‬يغطى بشريحتي* ‬طماطة ويرش بقليل من الملح والفلفل والاوريجينو.. ‬توضع شريحة الجبن فوق الطماطة ‬يرفع طرفا طولي* ‬المستطيل ويطبقان،* ‬ويثنيان فوق منتصف المستطيل،* ‬ثم* ‬يطويان مرة ثم مرة أخرى بحيث* ‬يترك فراغ* ‬بين العجينة والحشو ثم* ‬يطوي* ‬الطرفان أسفل العجينة من الجانبين فتكون لفافة مستطيلة وتعاد العملية لباقي* ‬الراقات وتصف اللفائف في* ‬صينية مدهونة بخفة.‬ ٩- ‬تخبز اللفافات في* ‬فرن ساخن* (٠٠٢‬مْ-٠٠٤ ‬فْ) ‬معد مسبقا حتى تحمر اللفافات* (‬حوالي* ٠٢ ‬دقيقة).‬ ٠١- ‬أثناء ذلك تعد الصلصة في* ‬قدر صغير تحمى ملعقة أكل زبدة،* ‬عندما تظهر فيها فقاعات* ‬يقلب فيها ملعقتا أكل بصل مفروم وربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم حتى* ‬يلين البصل ويحمر.‬ ١١- ‬تضاف ملعقتا أكل طحين،* ‬ويقلب المزيج جيداً* ‬حتى* ‬يحمر الطحين دون أن* ‬يحترق.‬ ٢١- ‬يضاف ٢/١ ١ ‬كوب من مرق اللحم المتبقي ‬من طهيه وتحرك الصلصة باستمرار حى تغلي* ‬لمدة دقيقة واحدة.‬ ٣١- ‬تتبل الصلصة حسب الذوق بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا،* ‬وتصفى وتحفظ ساخنة.‬ ٤١- ‬تقدم اللفائف مع الخضراوات المطهية على البخار وتصب عليها الصلصة.‬ حشو الروبيان:‬** عند إعداد حشو الروبيان والمأكولات البحرية تضاعف كمية الثوم والفلفل الاسود،* ‬تلغى عملية الطهي* ‬في* ‬الفرن في* ‬خطوة ٢ ‬ويستعاض عنها بتغطية الروبيان وطهيه لبضع دقائق على نار هادئة.. ‬ويمكن اضافة ملعقة اكل بقدونس مفروم الى الحشو كما* ‬يمكن عند الرغبة اضافة ٤/١ ‬ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفليفلة خضراء حارة مفرومة ورشة وافرة من الشطة أو الببريكا الى الروبيان بعد خطوة ١.‬ *حشو الدجاج:‬** تستخدم صدور الدجاج المنزوعة الجلد والعظم المتبلة بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا تلغى خطوة ١ ‬وخطوة ٢ ‬ويمكن اضافة السبانخ المطهية مع قليل من الثوم الى الحشو.‬ كما ‬يمكن استخدام صدور الدجاج وتتبع الطريقة ١ ‬و٢ ‬ولا داعي* ‬لطهي* ‬الدجاجة في* ‬الفرن تحضر الصلصة باستخدام مرقة الدجاج.‬ حشو الخضراوات:‬** تقلب الخضراوات في* ‬ملعقتي* ‬اكل زبدة تسيحان مع بصلة صغيرة مفرومة وفص ثوم صغير مدقوق مع رشة ملح،* ‬عندما تذبل الخضراوات قليلاً* ‬تتبل حسب الذوق وتغطى وتطهى على نار هادئة لمدة دقيقة تترك لتبرد ثم تستخدم لحشو اللفائف،* ‬ويفضل استخدام الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ والبروكلي* (‬القرنابيط الاخضر) ‬والفلفل البارد الأخضر والأحمر والاصفر.‬