استكوزا ـ بطريقتين ـ
 

الاستكوزا كائن بحري جميل المظهر http://forum.lahaonline.com/images/s.../icon_razz.gif لذيذ الطعم , درج استخدامه في أطباق خاصة

ولكن هنا مزيج بين الطرق العالمية والبهارات العربية , فلا تستخدم أي شيء مختلف في طهيه .



http://forum.lahaonline.com/moderato...p/stakoza7.jpg


أولا : تحضير الاستكوزا .

إذا أتى مباشرة من البحر وكان يمشي يمكنك وضعه في ماء ساخن وغليه قليلا فيموت ويتحول لون قشرته الخارجية إلى الأحمر , وإذا جيئ به ميت , فيمكنك قصه بالطول بمقص السمك أو مباشرة دون قص يدخل إلى الفرن ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع .
يخرج وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه ـ لحمة بيضاء جدا .
تغسل بالماء وتنضف وتقطع قطع صغيرة .

ثانيا : المقادير

أربع ـ استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة سابقا .

فلفل أخضر , أحمر بارد مقطع إلى شرائح رفيعة .

جزر مقشر ومقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة .

ملفوف مقطع إلى شرائط رفيعة .

بصل ـ جوليان ـ على قول لامور ـ مقطع شرائح رفيعة .

ثوم حسب الرغبة .

زيت زيتون .

البهارات : ملح , ببريكا , فلفل أبيض , قرفة ربع ملعقة صغيرة .

الصوص : جزبيل أخضر مبشور ناعم , عصير ليمونتين , ملعقتين زيت زيتون , بقدونس مفروم ناعم .

الطريقة :

يحمى زيت الزيتون ويضاف بالتوالي والتقليب المكونات / بصل , استكوزا , وووو

ثم يقلب وتضاف لها البهارات ثم نضيفها إلى صحن التقديم .

في نفس ـ الطنجرة ـ http://forum.lahaonline.com/images/smilies/tongue.gif نضع زيت الزيتون ومكونات الصوص وتغلي قليلا ثم تصب فوق

الطبق . وتقدم بالهناء والعافية .


الطبق الثاني / استكوزا بالطريقة الفرنسية .


http://forum.lahaonline.com/moderato...p/stakoza1.jpg



4 استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة أعلاه لكن تفرم ثلاث منها ناعما وواحدة شرائح .

يحضر في ـ الطنجرة ـ زيت زيتون أو زبدة حسب الرغبة , وتقلب فيها استكوزا الناعمة , قليلا ونضيف لها فلفل رومي مقطع ناعم , وخس أمريكي أو صيني مفروم ناعم , وجزر مبشور من الجهة الناعمة , وتقلب على النار عشر دقائق وتضاف لها الببريكا والملح والفلفل الأبيض , ثم يضاف لها كأس كريمة طبخ , أو قشطة التاج بحسب الرغبة , وإذا كان القوام خفيف يمكنك إضافة ملعقة نشاء بعد أن تذوب في ماء بارد , وتترك تطبخ حتى يثخن القوام , ثم تضاف إلى الصحن , وترص حولها شرائح الاستكوزا ونرش قليلا من الببريكا عليها .


مين راح يعزمني هههههههههه:317:

اكيد انا في مطعم توكي
ولا الماكولات البحريه

خلاص الشهر الجي مع الراتب

ههههههههههههههههه


ان شاالله خلاص انا وانتي

اسعدني مرورك يا قمر