[جارة الوادي]

المقــــــــــادير :
1) ســــمك (حسب النوع والكمية المرغوبة) متبّل ببهـارات السـمك المقلي (كمّون + ملح + ملح ليمون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + فلفل أبيض + بودرة الثوم ) ..
2) 4كاســات رز مزة هـندي (أو حســب الإختيــار) ..
3) رأس سمكــة حجم كبير ( حوالي 500 جرام) ..
نصف كيلو (6 حبات) بصــل .. مقطّــعة إلى شــرائح أو حلقــات ..
أربعة فصوص ثوم (حوالي ملعقة أكل واحدة) مدقوق ..
5) بهارات مطــحونة عبارة عن ملء نصــف ملعقة صغيرة من كلٍّ من : ( كمّون + فلفل أسود + كزبرة ناشفة + قرفة + هيل + ربع ملعقة خولنجان مطحون + ملء ربع ملعقة زنجبيل بودرة + ملح ليمون ) + ملء ملعقة صـغيرة ملح ..
6) بهـارات خشـنة (عودين قرفة + 5 حبات هيل + 3 حبات قرنفل + 7حـبات فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون خشـن + قطعة صغيرة خولنجـان) أو من بهارات الشوربة (حسب الرّغـبة) وتوضـَـع البهـارت الخشـنة في المصفى الكروي

طريقــة الإعــــداد :
1- يُغسل الرز جـيدا وينقّـع في ماء مضــاف إليه ملعقة صــغيرة ملح لمدة 30 دقيقة .. ثم يُغسـل مرّة أخيرة ويوضـع في مصـفى كبير للتخلّص من المـاء ..
2- يوضع البصــل في قـدر ونضعه على نـار متوسـّـطة مضــافا له لايزيد عن ملء ملعقة صغيرة
زيت ويقلب بإستمرار رشـّـه بالماء من وقت لآخر كلّما إلتصق بقاع القدر حتّى يصــبح
لونه بنّي غــامق ومقرمش .. ( ويمكن زيادة تحمير البصل لزيادة إحمرار الرز) ..
3- نخرج البصل من القـدر (بحذر) بعد أن يبرد قليلا ونضعه في خلاّط كهربائي ونضيف عليه جميع البهـارات المطحونة + الثوم + 2ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة + كأس مـاء
4- في نفس القدر نضع الخليط مع رأس السمكة + ملء 6 كاسات مـاء (حوالي لتر ونصف) ونضــعه على نـار عــالية ليغـلي حتى يتفتت رأس السمكة ويســتوي تمـــاما ..
5- نحضر قدر آخر كبير يكفي لكمية الرز ويصــفّي مرق رأس الســمكة فيه ثمّ نضع فيه الرز بعد غســله وتصــفيته أيضــا ونضيف عليه البهارات الصحيحة ويوضـع على نّـار عالية بعد التأكد من كمية المـاء ومقدار الملح ... وعندما يبدأ في الغليـان تخفف الحرارة إلى الثلث ويراقب حتى يتم ينضـج الرز من غير أن يُهـرس .. وَيضـاف إلى الرز بعـد نُضـجه ملء ملعقتي طعـام من زيت قلي السـمك بعد تصـفيته من الشـوائب ويقلّب بحـذر مع الرز ويُبعـد القـدر عن النـار ..
6- يقـدم مع الســمك المقلي المتبل حســب ماســبق أو بالطريقة المرغـوبة .. ويؤكــل ..

.. يقـدم مع الصـيّاديّة سـلطة الحُـمـَـر (التمر الهـندي) .. والبعض يُقـدم الصـيّادية مع الطحينة المخفّفة بالماء والليمون .. (حسـب الذوق والرغـبة