[الشريفة الهاشمية]

هذه صلصة الشواء تصلح للتتبيلة والغموس وللخضار
المقادير:
2ملعقة كبيرة زيت
بصلة كبيرة مفرومة
كوب كاتشب صلصة
2ملعقة كبيرة صلصة وورسستر او اي صلصة حارة مفضلة
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
2 ملعقة صغيرة صلصة الخردل الماسترد
ملعقة صغيرة تباسكو
الطريقة:
نحمر البصل ثم نضيف باقي المواد ونتركه على نار هادئة حتى تنضج
تقدم مع اي صنف طعام وللتتبيلات
ممكن نشوي البصلة ثم نفرمها لاعطاء نكهة شواء للطعام
......................


سلطة سيزر (Caesar Salad)
المقادير:
خسة كاملة
3 أسنان ثوم
2/1 كوب مايونيز
1 ملعقة طعام عصير اليمون
1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (Worcestershire sauce)
1 ملعقة صغيرة مسترد
ملح، فلفل أسود


الطريقة :
يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
يغسل الخس ويقطع. يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه. تقدم السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون

............................






صلصة الزبدة المثلجة(هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات )

المقادير
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام)
مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل)
ملح حسب الرغبة
ملعقة سمن
أربع ملاعق عصير ليمون
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.


الطريقة
توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة. .1
عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل. .2
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا. .3
تضاف البهارات والملح. .4
تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار. .5
يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة. .6
تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة. .7
بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة. .8
تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام. .9
ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيض
يدهني بها وجه أطباق الجريش
حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد





--------------------------------------------------------------------------------



صوص للدجاج المشوي على الفحم (من اختراعي )

المقادير:
1/2 كوب زيت فستق سوداني او السمسم
1/2 كوب خلّ
1ملعقة كوب سكر
2 ملعقة كوب معجونِ طماطة
1 ملعقة كوب خردل محضر (مستردة)
3 قطرات من صلصة فلفلِ حارةِ(تاباسكو)
1 ملعقة شاي ملح وثومِ

الطريقة:
تخلط جميع المقادير معا في الخلاط ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتمازج المكونات ثم تستخدم ويطلى بها الدجاج المشوي على الفحم

صوص للسلطة بالجبن الأزرق..
المقادير...
نص كاس لبن زبادي خالي الدسم..
ربع كاس حليب بودرة خالي الدسم..
نص كاس بصب أخضر مفروم
2 أونصة جبن أزرق مفتت..
واحد فص ثوم مدقوق
ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف ومطحون
ملح..
الطريقة..
امزج الحليب واللبن والبصل الأخضر.. والجبنة الزرقاء والثوم والريحان والملح مع بعض في زبدية وضعها في البراد مدة ثلاثين دقيقة..



--------------------------------------------------------------------------------



صلصة الشبت مع السمك
4 أكواب مرقة سمك
40 غ زبدة
رأسان مفرومان من الكراث
ربع كوب خل أبيض
ربع كوب عصير ليمون
ملعقتا طعام شبت
ملح عند الحاجة
مزيج من الزبدة والدقيق( 60 غ زبدة+ 60 غ دقيق)
الطريقة
توضع مرقة السمك في قدر.
يذوب 40 غ من الزبدة فوق النار، ويضاف إليه الكراث. يقلى الكراث مدة ثلاث دقائق، حتى يصبح لونه شاحبا. يضاف الخل وعصير الليمون ويترك الكل فوق النار مدة 7 دقائق.
يصفى الكراث ويضاف باقي محتوى القدر إلى مرقة السمك. ويضاف مزيج الزبدة والدقيق إلى مزيج مرقة السمك بهدف زيادة سماكة الصلصة، بمعدل قطعة واحدة كل مرة. شرط الخفق طوال الوقت، مباشرة قبل التقديم يضاف الشبت إلى الصلصة مع رشة فلفل أبيض وقليل من الملح.




--------------------------------------------------------------------------------



صلصلة لذيذة مع سلطة الخضار المشوي
المقادير:
ربع كوب طماطم مجففة.
نص كوب حليب قليل دسم.
نص كوب كريمة حامضة قليلة الدسم.
ملعقتان صغيرتان من الزعتر البري
فص ثوم مدقوق
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.
الطريقة:
أنقعي الطماطم بالماء المغلي، مدة عشرين دقيقة، صفيها ثم أفرمي ناعما. أخلطي الحليب والكريمة معا، أضيفي الطماطم والزعتر والثوم والخل إلى المزيج، أخلطي جيدا.





--------------------------------------------------------------------------------



صلصة تتبيل الدجاج المشوي
ربع كوب زيت زيتون، عصير ليمونة، ملح وفلفل أسود، قطرات من صلصة التاباسكو، ثوم مفروم بمقدار ملعقة شاي، قطرات خل أبيض، ماء بصل.
ينقع فيها الدجاج مدة ساعتين أو طوال الليل.



--------------------------------------------------------------------------------




الصلصة الحلوة للربيان....

المقادير: ملعقة كبيرة ثوم مطحون+ ملعقة متوسطة بهارات منوعة+بصلة وسط مفرومة+نص كوب ماء+زيت نباتي+ملعقة صغيرة قرفة+ملعقة كبيرة شرائح فلفل حار+نص علبة معجون طماطم+5 ملاعق كاتشاب الطماطم الحار+ملح وفلف اسود...
الطريقة:نضع جميع المقادير السابقة على النار مدة10دقائق ثم نهاية نضيف الكثير من عصير الليمون حسب الرغبة وتقدم مع الربيان المشوي..