[الشريفة الهاشمية]

رز بالخلطة .. او تتبيلة رز ..
او تتبلية دجاج .. او حشوة ضلعة لهذه الوصفة عدة اسماء





المقادير

دجاج عدد 2 .. او ضلع خاروف .. حسب الرغبة
كيلو من الارز .. والأرز الباسمتي هو الأطيب لهذه الوصفة ولكن سيكون نصف الكمية لأن ارز باسمتي يتضاعف حجمه
نصف كيلو لحمة مفرومة
كوب ونصف بازيلاء
كوب ونصف جزر مقطع مربعات او بالمبرشة الخشنة
كوب لوز مقشر وصنوبر
نصف كوب زبيب
زيت نباتي
بهارات مشكله
بصل
ملح طبعا


الطريقه

ينظف الدجاج ويسلق مع المطيبات وهى عباره عن( جزره _ورق الغار _ عود قرفة .. فلفل اسمر حب _ فلفل حار حب.. وبصلة .واحده) كبش قرنفل_وبهارات مشكله والبهارات المعروفه لسلق الدجاج هيل _دارسين ... الخ على ان لا تكون البهارات بودرة .. حتى لا يتغير لون الدجاج
وملح طبعا

ويترك حتى يستوى الدجاج لمدة 45 دقيقة



بعد ان يكون الدجاج جاهزاً .. اخرجيه من المرق .. وصفيه ,, وجهزيه للتحمير بالفرن .. بدهنه بقليل من عصير البندورة ورشة ملح وفلفل .. حتى يأخذ لون مناسب .. او قد يدهن ببعض اللبن .. او يدق عليه الثوم مع عصرة ليمون كافية.. والزعتر الأخضر مع قليل من الملح والفلفل .. اي طريقة مناسبة .. وهذا يتبع الذوق الخاص بكل ربة بيت


طبعا كما جرت العادة .. يغسل الرز جيدا .. وإن كان رز باسمتي لا ينقع .. ثم يصفى .. ويوضع بأسفل الطنجرة زيت حسب الرغبة .. او زبدة او الأثنين معا ً .. ويوضع فوقه الأرز .. يقلب مع بهادرات البودرة .. قرفة ناعمة وجوزة الطيب .. وفوق الزبيب وحب الهال .. حتى يصبح لون الرز غامقاً .. وهذا حسب الرغبة طبعا .. انا هيك بعمله ... ولكن يمكن ان يترك الأرز ابيض أو عليه بعض الكركم .. ويصبح اصفر قليلاً


يضاف اليه مرق الدجاج .. يغمر بالكمية المناسبة .. ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج .. يسمع يتقليب الأرز مرة واحدة .. حتى تتأكدي من نضوجه او حاجته لقليل من المرق .. ثم يغطى ويترك حتى يتفتح بهدوء

بهذه الأثناء .. يتم قلي البازيلاء .. والجزر .. حتى ينضج ، دون ان يتغير لونه الزاهي .. ويمكن وضع كمشة زبيب فوقه .. عدا اللذي تم وضعه بالأرز قبلاً

ثم يأخذ من الزيت .. ويوضع جانبا ..

ويتم قلي اللحمة المفرومة مع بصلة ناعمة .. وبعض البهارات الخاصة باللحم مع الملح .. وبعد ان تتحمر توضع بطبق آخر جانبا

ويقلى اللوز والصنوبر .. ويوضع جانبا

وعند التقديم ... يتم خلط نصف المكونات السابقة بالأرز بطبق كبير او بنفس الطنجرة .. وعند وضعه بطبق التقديم .. يتم وضع بقية المكونات على الوجه للزينة

البازيلا والجزر واللحم المفروم .. يغطى وجه الطبق كاملا بهم وبعض الزبيب المقلي قليلا .. حسب الرغبة
ثم يرش فوقه اللوز والصنوبر

ويوضع الدجاج بطبع مستقل بعد تحميره .. او على سطح نفس الطبق لو كان كبيراً


يقدم بجانبه العديد من السلطات .. وخصوصا سلطة البندورة الناعمة .. مع الخيار والبقدونس والفلفل واي اوراق خضراء والنعنع .. الخ

ويمكن تقديم اللبن بجانبه

والشوربات على اختلاف انواعها . وخصوصا شوربة الشعيرية مع مرق الدجاج والخضار المشكلة

لكل ربة بيت ذوقها الخاص



البعض يحمرون قليلا من الشعيرية ويضعوها مع الأرز .. انا لا افضلها .. ولكن بفلسطين مدن وقرى كثيرة .. وما اضعه هنا لا يطبقه جميع الفلسطينيين بالطبع .. فلكل مدينة او قرية .. طريقتها المختلفة بالطبخ .. ولكنها بالنهاية تتشابه بأنها نفس الأكلة ونفس المكونات تقريباً لأنها من نفس البلد

وهناك تشابه ايضا مع بعض الأقطار العربية .. ولكن الطريقة تختلف طبعا .. فالبعض يطبخ الأرز مع البازيلاء والجزر والزبيب واللحم المفروم .. او بدون اللحم المفروم .. وتسمى ارز بخاري .. ولكنها نفس الوصفة تقريبا...


صحتين وعافية


اصدق امنياتي لكم جميعا