[الشريفة الهاشمية]

القطايف




المقادير:
1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.
2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.
4/3 كوب من السمن أو الزبدة.
(القطر حسب الطريقة السابق ذكرها).

الطريقة:
يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.
يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء. .. ويضاف اليه رشة من حبة البركة .. مع رشة سكر
يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.
يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.
يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.
توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.
تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.

ويمكن قلي القطايف بالزيت النباتي

ملاحظة: يمكن عمل قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر والقرفة ومـــــاء الـــــزهر.
ويمكن حشو القطايف بالتمر والقرفة .. وهي طيبة جدا ,, ولا تحتاج للقطر لأنها حلوة


عجينة القطايف




للمغتربين بالبلاد التي لا يوجد فيها القطايف

اليكم الطريقة التي اعملها بنفسي .. وهي ناجحة وطيبة جدا

كوب سميد ناعم ( فرخة )
كوبين طحين
ثلاثة اكواب ماء
ملعقتين سكر
ملعقتين بيكنج باودر
ملاعق من الحجم الصغير

تخلط جميعا بالخلاط الكهربائي .. حتى تصبح سائل ثقيل نوعاً ما .. ولكن ليس سميك .. تترك لمدة ساعة على الأقل قبل خبزها .. حتى ترتاح ويتشرب السميد الماء .. وتخلط ثانية لمدة دقيقة واحدة فقط .. وقد تختاجين وضع ملعقة كبيرة من الماء عليها اثناء الخلط .. ولكن تتأكدين عند خبر اول قرص قطايف .. فأن كان سميك وليس ليناً ستحتاجين الماء .. والا فكل شئ على ما يرام وصحتين وهنا

ضعي قلاية تيفال على الغاز .. ولتكن كبيرة .. وحرارة الغاز متساوية .. عندما تسخن جيدا .. اخفضي درجة الحرارة .. وخذي بمغرفة او بكرج قهوة صغير بعضا من الخليط، واسكبي قليلا لما يساوي قرص قطايف .. وانتِ تتحكمين بالحجم .. عندما ترين شعيرات القرص جافة .. ارفعية على فوطة مطبخ نظيفة .. او شرشف صغير نظيف .. مفروش مسبقا على الطاولة .. واستمري بهذه العملية .. وبعد الأنتهاء .. تقومين بحشوه بالحشوة المعدة سابقا.. سواء الجوز او الجبن او التمر .. وصحيتن وهنا ..

صيام مقبول وافطار هنئ بأذن الله


العوامة .. لقمة القاضي





المقادير:

4 أكواب دقيق عادي
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1 رشة ملح
5 أكواب زيت لقي العوامات

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.
يحضر القطر حسب وصفة القطر السابقة.

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.


صحتين وهنا