الاستكوزا كائن بحري جميل المظهر
لذيذ الطعم , درج استخدامه في أطباق خاصة
ولكن هنا مزيج بين الطرق العالمية والبهارات العربية , فلا تستخدم أي شيء مختلف في طهيه .
أولا : تحضير الاستكوزا .
إذا أتى مباشرة من البحر وكان يمشي يمكنك وضعه في ماء ساخن وغليه قليلا فيموت ويتحول لون قشرته الخارجية إلى الأحمر , وإذا جيئ به ميت , فيمكنك قصه بالطول بمقص السمك أو مباشرة دون قص يدخل إلى الفرن ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع .
يخرج وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه ـ لحمة بيضاء جدا .
تغسل بالماء وتنضف وتقطع قطع صغيرة .
ثانيا : المقادير
أربع ـ استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة سابقا .
فلفل أخضر , أحمر بارد مقطع إلى شرائح رفيعة .
جزر مقشر ومقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة .
ملفوف مقطع إلى شرائط رفيعة .
بصل ـ جوليان ـ على قول لامور ـ مقطع شرائح رفيعة .
ثوم حسب الرغبة .
زيت زيتون .
البهارات : ملح , ببريكا , فلفل أبيض , قرفة ربع ملعقة صغيرة .
الصوص : جزبيل أخضر مبشور ناعم , عصير ليمونتين , ملعقتين زيت زيتون , بقدونس مفروم ناعم .
الطريقة :
يحمى زيت الزيتون ويضاف بالتوالي والتقليب المكونات / بصل , استكوزا , وووو
ثم يقلب وتضاف لها البهارات ثم نضيفها إلى صحن التقديم .
في نفس ـ الطنجرة ـ
نضع زيت الزيتون ومكونات الصوص وتغلي قليلا ثم تصب فوق
الطبق . وتقدم بالهناء والعافية .
الطبق الثاني / استكوزا بالطريقة الفرنسية .
4 استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة أعلاه لكن تفرم ثلاث منها ناعما وواحدة شرائح .
يحضر في ـ الطنجرة ـ زيت زيتون أو زبدة حسب الرغبة , وتقلب فيها استكوزا الناعمة , قليلا ونضيف لها فلفل رومي مقطع ناعم , وخس أمريكي أو صيني مفروم ناعم , وجزر مبشور من الجهة الناعمة , وتقلب على النار عشر دقائق وتضاف لها الببريكا والملح والفلفل الأبيض , ثم يضاف لها كأس كريمة طبخ , أو قشطة التاج بحسب الرغبة , وإذا كان القوام خفيف يمكنك إضافة ملعقة نشاء بعد أن تذوب في ماء بارد , وتترك تطبخ حتى يثخن القوام , ثم تضاف إلى الصحن , وترص حولها شرائح الاستكوزا ونرش قليلا من الببريكا عليها .
مين راح يعزمني هههههههههه
