اطباق فرنسية

[الشريفة الهاشمية]

ساندويتش الديك الرومي المدخن بصلصة الباشميل

سوف تحتاجين إلى:

4 شرائح من خبز كانتري ستايل سمكه ½ انش
ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة + ½ ملعقة شاي زبدة
¼ كوب بشاميل
كوب جبن غرويير مبشور
4 شرائح ديك رومي مدخن
بيضتان
ملح وفلفل أسود
بقدونس مفروم خشنا للزينة
سوف تقومين بـ:

لكل ساندويتش، امسحي على قطعتين من الخبز بالزبدة المذابة.
ضعي الخبز على سطح نظيف، الجزء المدهون للأسفل.
ضعي على كل قطعة ملعقة طعام من البشاميل، ¼ كوب من الجبن وشريحتين من الديك الرومي، ثم ¼ كوب من الجبن وأخيرا القطعةالثانية من الخبز.
امسحي وجه الخبز بالزبدة. ضعي الخبز في كباسة الخبز الساخنة مسبقا واكبسي الخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية، تقريبا من 3-5 دقائق. انقلي الساندويتش لطبق ساخن.
في مقلاة ذوبي ½ ملعقة شاي من الزبدة على نار متوسطة.
اقلي البيض في الزبدةحتى يتكون البياض، اقلبيه للجهة الأخرى ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود.
ضعي بيضة على كل ساندويتش وزينيه بالبقدونس، قدميه ساخنا.
"

[الشريفة الهاشمية]

الكرواسان

سوف تحتاجين إلى:

· 1 ½ كوب زبدة باردة

· 3 كوب دقيق جميع الاستعمالات

· 1 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات

· كيس خميرة جافة

· 1 ¼ كوب حليب

· ¼ كوب سكر

· ¼ ملعقة شاي ملح

· بيضة

· ملعقة طعام ماء أو حليب

سوف تقومين بـ:

· قطعي الزبدة لشرائح سمكها ½ انش.

· في سلطانية متوسطة اخلطي الزبدة في 3 أكواب من الدقيق حتى تتغطى قطع الزبدة وتنفصل.

· بردي خليط الزبدة خلال صنع العجينة.

· في سلطانية كبيرة اخلطي الدقيق المتبقي والخميرة واتركيه جانبا.

· سخني الحليب مع السكر والملح.

· ضعيه على الدقيق، أضيفي عليه البيض.

· اضربيه بالعجانة الكهربائية على درجة منخفضة لمدة 30 دقيقة. ثم اضربيه على سرعة عالية مدة 3 دقائق.

· استخدمي الملعقة الخشبية واخلطي معه الدقيق البارد حتى تترطب الزبدة (تكون الزبدة ما زالت في حجمها الكبير).

· رشي طاولة العمل بـ ¼ كوب من الدقيق، رشي يديك بالدقيق واخرجي العجينة من السلطانية على طاولة العمل.

· بلطف اعجني العجينة 8 عجنات. وبالفرادة افرديها على شكل مستطيل (12×21 انش). اذا تطلب الأمر رشي الدقيق على سطح العجينة كذلك لمنع الاتصاق. لفي العجينة مرتين على شكل مستطيل (12×7 انش).

· ضعيها في كيس من البلاستيك وضعيها في الثلاجة مدة 1 – 1 ½ ساعة أو 20-30 دقيقة في المجمدة.

· على سطح مرشوش بالدقيق، افردي الدقيق على شكل مستطيل 12×21 انش.

· لفيها كالسابق 3 لفات عكسية، افرديها مرة أخرى ولفيها.

· ضعيها في كيس بلاستيك واتركيها ترتاح . ضعيها في الثلاجة مدة 4- 24 ساعة.

· قطعي العجينة إلى 4 قطع.

· غطي الـ3 الباقية وضعيه في الثلاجة.

· على سطح مرشوش بالدقيق افردي العجينة إلى مستطيل (16×8 انش)، اقطعيه من المنتصف للحصول على مربعين.

· ثم اقطعي كل مربع إلى مثلثين (سيكون لديك 4 مثلثات لكل المستطيل).

· لفي المثلث من الطرف العريض إلى الطرف المدبب.

· كرري العملية مع القطع الأخرى.

· ضعي الكرواسان في صينية فرن غير مدهونة، احني الأطراف واتركيها في مكان دافيء حتى تنتفخ مدة ساعة تقريبا.

· في سلطانية صغيرة اخفقي بيضة مع ملعقة طعام حليب أو ماء. امسحي حبات الكرواسان.

· ضعي في فرن ساخن مسبقا على حرارة 375 درجة مئوية مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية.

· اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.

كرواسان بالنكهات المختلفة:

كرواسان التوت البري:

· ضعي ملعقة شاي من التوت البري على الطرف العريض من المثلث.

· لفيه ثم اتبعي الخطوات الباقية.

كرواسان الشوكولاتة:

· قطعي الشوكولاتة لقطع صغيرة، خذي ملعقة شاي منه على كل مثلث.

· لفيه ثم اتبعي الخطوات الباقية.

كرواسان بالزعتر:

· رشي المثلث بالزعتر ثم لفيه واكملي الخطوات.

[الشريفة الهاشمية]

روبيان بالثوم

سوف تحتاجين إلى:

24 روبيان كبير

6 فصوص ثوم مدقوق

عدد 2 فلفل تشيلي أحمر مفروم

كوب زيت زيتون

60 جرام زبدة

ملعقتان طعام بقدونس مفروم

سوف تقومين بـ:

أزيلي القشرة من الروبيان مع ابقاء على الذيل متصلا به.

سخني الفرن على درجة 220 درجة مئوية، 425 درجة فهرنهايت، وزعي الثوم والفلفل على أربعة أطباق من الفخار.

قسمي الزبدة والزيت على الأطباق الأربعة.

ادخلي الأطباق في الفرن لمدة 6 دقائق أو حتى تذوب الزبدة.

قسمي الروبيان على الأطباق بحذر حتى لاتحرقي نفسك بالزيت، ثم ادخليها الفرن لمدة 7 دقائق أخرى أو حتى ينضج الروبيان.

رشي عليها البقدونس وقدميها مع الخبز المحمص.
"

[الشريفة الهاشمية]

تارت الطماطم


للعجينة:

سوف تحتاجين إلى:

كوبين دقيق
150 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
صفار بيضة مخفوقة
3 ملاعق شاي ماء بارد
للخليط:

سوف تحتاجين إلى:

2 ملعقة طعام زيت زيتون
بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
10 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة مزالة القشور
ملعقة شاي صلصة طماطم
2 فص ثوم مهروس
ملعقة طعام اريجانو مفروم خشن + أوراق كاملة للتزيين
فليفلة حمراء
فليفلة صفراء
6 قطع أنشوجة أنصاف
12 حبة زيتون أسود
رذاذ من زيت الزيتون


للعجينة:

سوف تقومين بـ:

ضعي الدقيق في سلطانية وافركيها مع الزبدة حتى تصبح مثل فتات الخبز.
أضيفي صفار البيض وملعقتان شاي إلى 3 من الماء البارد، واخلطيه بواسطة سكين حتى تتجمع العجينة وتتماسك. اجمعيها بيدك على شكل كرةغطيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.


للخليط:

سوف تقومين بـ:

سخني الزيت في مقلاة، أضيفي البصل وغطي المقلاة واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
أضيفي اليه الطماطم والصلصةوالأوريجانو والثوم واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى من غير أن تغطيه.
حركب الخليط من وقت لآخر حتى تحصلي على صلصة كثيفة، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد..
رققي العجينةحتى تناسب صينية فرن حجمها 34* 26سم (13 و 12 * 10 و 12انش). غطي الصينية بالعجينة غطيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن على درجة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
قطعي الفليفلة بنوعيها إلى نصفين وضعيها على المشواء حتى تسود القشرة. اتركيها تبرد ثم أزيلي القشرة عنها وقطعيها إلى شرائح رقيقة.
أخرجي صينية العجينة من الثلاجة وغطيها بورقة الزبدة ثم انثري عليها حبات الفول الجافة أو الأرز الجافة وادخليها الفرن لمدة 10 دقائق. أزيلي عنها ورق الزبدة واخبزيها مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 دقائق.
قللي من حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، وزعي الصلصة فوق العجينة ثم الفليفلة بنوعيها ووزعي الأنشوجة والزيتون بشكل مرتب فوق العجينة.
امسحيها بزيت الزيتون واخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى.
زينيها بأوراق الأوريجانو.
"

[الشريفة الهاشمية]

كريمة الفانيلا

سوف تحتاجين إلى:

1 و2/3 كوب حليب

عود فانيلا

صفار 3 بيضات

بيضة واحدة

1/3 كوب سكر ناعم



سوف تقومين بـ:

سخني الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).

ضعي الحليب في قدر، قسمي الفانيلا إلى قطعتين بالطول واستخرجي منها الحبيبات واضيفيها إلى الحليب مع عود الفانيلا.

سخني الحليب إلى درجة الغليان، خلا ذلك اخفقي الصفار مع السكر والبيضة ثم أضيفي الحليب المغلي على البيض واخلطي جيدا.

أزيلي أي رغوة تتكون فوق الخليط ثم اسكبيها في 4 أوعية من الفخار، ثم انقليها في صينية فرن مملوءة إلى منتصفها بالماء.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم اتركيها تبرد.

ضعيها في الثلاجة لحين استخدامها

[الشريفة الهاشمية]

شوربة البطاطا والكراث

سوف تحتاجين إلى:

50 جرام زبدة

بصلة مفرومة

3 كراث الجزء الأبيض فقط ومقطعة شرائح

1 عود كرفس مفرومة

فص ثوم مفروم

200 جرام بطاطامقطعة مكعبات صغيرة

3 أكواب مرقة الدجاج

3/4 كوب كريمة

ملعقتين طعام من الثوم المعمر (chives)



سوف تقومين بـ:

سخني الزبدة في قدر كبير أضيفي اليه البصل والثوم والكرفس والكراث. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تحريكها من وقت لآخر.

أضيفي البطاطا والمرقة وغطيها ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

اتركيها تبرد قليلا ثم اهرسيها في الخلاط.

ارجعيها إلى القدر واتركيها حتى تغلي.

أضيفي اليها الكريمة وسخنيها. تبليها بالملح والفلفل الأسود ثم زينيها بالثوم المعمر قبل التقديم مباشرة.

[الشريفة الهاشمية]

قواقع بزبدة الثوم

سوف تحتاجين إلى:

كوب مرقة الدجاج

3 أغصان من الطرخون

24 قطعة من لحم القواقع معلبة أو طازجة

24 قوقعة

فصان ثوم مهروس

ملعقتان طعام طرخون مفروم

ملعقتان طعام ريحان مفروم

ملعقتان طعام بقدونس مفروم

150 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة



سوف تقومين بـ:

ضعي خلاصة الدجاج وأغصان الطرخون ونصف كوب من الماء في قدر صغير ثم دعيه يغلي لمدة دقيقتان. أضيفي لحم القواقع واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق.

ارفعيه عن النار واتركيه يبرد مع الماء، صفيه من الماء وادخليه في القواقع.

سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

اخلطي الثوم والريحان والبقدونس والطرخون واخلطيه مع الزبدة وتبليه.

احشي القواقع بزبدة الثوم وصفيه في صينية الفرن رشيه بالملح. ادخليه الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى تسيح الزبدة وتسخن القواقع.

قدميه مع شرائح الخبز الفرنسي

"

[عاشقة الرسول]

يا صباح الاكلات الطعمة


مرسي يا هاشميتنا

[ابو حسين]

يعنى تخصكم هذى المواضيع بس أنا من الناس الى أحب المطبخ بس راح أخد هذى الوصفه من بعد اذنك يا الشريفة

وشكراً على النقل الرائع ياالشريفة

[الباحث]

جميل جدا يا اخت الشريفة الهاشمية ماتقدميه هنا

ذكرتيني بالفتره الى عملت فيها بفرنسا

الفرنسيين من الناس الى يحترموا الطعام بشكل كبير جدا

ويقضوا وقت طويل على طاولة الطعام ليس من كثرة الاكل لكن في طريقة تذوقهم للطعام