wissam
09-05-2006, 09:29 PM
نصائح في المطبخ
ü عند تحضير أو طهو الأرز بالمرقة، يفضل عدم نقعه. بل غسله فقط بالماء البارد ممايضفي مذاقاً كاملاً من المرقة المستعملة
ü إن إضافة قطعة كيوي مقشرة ومقطعة إلى اللحم المنقوع أو الدجاجأو الحبّار يجعل اللحم أطرى وألذ.
ü لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبقالواحد، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
ü لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة، احشي حبات الطماطمالحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملحوالفلفل.
ü استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهةالخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
ü استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهةالخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
ü أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهةالمميزة.
ü يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون والخل البلسميلتحضير زيت تغميس لذيذ.
ü يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاففوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحةللشهية.
ü يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقعفي زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر). تضاف ملعقة منالخليط إلى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهة.
ü عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج، قومي بسلقها في الماء المالحلمدة دقيقتين إن كانت قاسية. وإن كانت طرية، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10دقائق.
ü إن زيت الزيتون جيد للطهي ويضفي على الأطباق نكهةً وطعماًرائعين. أما زيت الزيتون الأفضل للطهي فهو الزيت الغير مكرّر أو " المعصور بارداً"إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 حرارة مئوية.
ü اختاري حبات الباذنجان ذات السيقان النامية بشكل مائل وليسأفقياً، لأن الأخيرة هي ذَكر الفواكه وطعمها مرّ.
ü إذا اختلط البيض المسلوق بقشره مع البيض الطازج ولم تعرفيالطازج من المسلوق، قومي بتدوير كل بيضة على رأسها فوق أحد الأسطح. فالبيض المسلوقسيدور بسهولة، بينما سيهتزّ البيض الطازج بسبب السائل داخله.
ü لدى الهليون غشاء خارجي يمكن نزعه بأداة قَشر الخضار قبلالطهي. تأكدي من إزالة أطراف السيقان الصلبة قبل الطهي.
ü عند شراء الهليون، تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأسمغلق. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة، فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع، أماالسمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.
ü عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزودبإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيارالفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.
ü قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها فيالماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرةسميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
ü يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردتجعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.
ü قطعي الطماطم المعلبة بسرعة داخل العلبة - بعد فتحها - بواسطة مقصالمطبخ.
ü لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشيبعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.
ü لجعل رش الطحين في وعاء الطهي عملية بسيطة، ضعي بعض الطحين فيمرشة ملح واحفظيها في البراد.
ü لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيسبلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.
ü لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلجالدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
ü تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملحداخلها.
ü عند غسل الكوسا، تنظف بمنشفة تحت ماء جارٍ للتخلص منالأوساخ.
ü عند استخدام الروبيان والأطعمة البحرية، تعاملي معها بعناية لأن الرأس يحتوي أعضاءهضمية قد تتفتت بسرعة وتؤثر على بقية اللحم.
ü إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصةالوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.
ü عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخلالعبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنهاوتثليجها مرة أخرى.
ü لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأنذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.
ü البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة.للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
ü لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشحقهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة )الفريزر).
ü يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظالعناصر الغذائية بشكل أفضل.
ü عند تحضير أو طهو الأرز بالمرقة، يفضل عدم نقعه. بل غسله فقط بالماء البارد ممايضفي مذاقاً كاملاً من المرقة المستعملة
ü إن إضافة قطعة كيوي مقشرة ومقطعة إلى اللحم المنقوع أو الدجاجأو الحبّار يجعل اللحم أطرى وألذ.
ü لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبقالواحد، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
ü لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة، احشي حبات الطماطمالحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملحوالفلفل.
ü استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهةالخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
ü استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهةالخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
ü أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهةالمميزة.
ü يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون والخل البلسميلتحضير زيت تغميس لذيذ.
ü يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاففوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحةللشهية.
ü يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقعفي زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر). تضاف ملعقة منالخليط إلى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهة.
ü عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج، قومي بسلقها في الماء المالحلمدة دقيقتين إن كانت قاسية. وإن كانت طرية، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10دقائق.
ü إن زيت الزيتون جيد للطهي ويضفي على الأطباق نكهةً وطعماًرائعين. أما زيت الزيتون الأفضل للطهي فهو الزيت الغير مكرّر أو " المعصور بارداً"إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 حرارة مئوية.
ü اختاري حبات الباذنجان ذات السيقان النامية بشكل مائل وليسأفقياً، لأن الأخيرة هي ذَكر الفواكه وطعمها مرّ.
ü إذا اختلط البيض المسلوق بقشره مع البيض الطازج ولم تعرفيالطازج من المسلوق، قومي بتدوير كل بيضة على رأسها فوق أحد الأسطح. فالبيض المسلوقسيدور بسهولة، بينما سيهتزّ البيض الطازج بسبب السائل داخله.
ü لدى الهليون غشاء خارجي يمكن نزعه بأداة قَشر الخضار قبلالطهي. تأكدي من إزالة أطراف السيقان الصلبة قبل الطهي.
ü عند شراء الهليون، تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأسمغلق. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة، فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع، أماالسمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.
ü عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزودبإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيارالفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.
ü قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها فيالماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرةسميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
ü يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردتجعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.
ü قطعي الطماطم المعلبة بسرعة داخل العلبة - بعد فتحها - بواسطة مقصالمطبخ.
ü لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشيبعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.
ü لجعل رش الطحين في وعاء الطهي عملية بسيطة، ضعي بعض الطحين فيمرشة ملح واحفظيها في البراد.
ü لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيسبلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.
ü لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلجالدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
ü تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملحداخلها.
ü عند غسل الكوسا، تنظف بمنشفة تحت ماء جارٍ للتخلص منالأوساخ.
ü عند استخدام الروبيان والأطعمة البحرية، تعاملي معها بعناية لأن الرأس يحتوي أعضاءهضمية قد تتفتت بسرعة وتؤثر على بقية اللحم.
ü إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصةالوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.
ü عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخلالعبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنهاوتثليجها مرة أخرى.
ü لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأنذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.
ü البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة.للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
ü لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشحقهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة )الفريزر).
ü يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظالعناصر الغذائية بشكل أفضل.