|
#1
27-05-2007, 04:02 AM
|
|||||
|
|||||
استكوزا ـ بطريقتين ـ
الاستكوزا كائن بحري جميل المظهر
 لذيذ الطعم , درج استخدامه في أطباق خاصة ولكن هنا مزيج بين الطرق العالمية والبهارات العربية , فلا تستخدم أي شيء مختلف في طهيه .  أولا : تحضير الاستكوزا . إذا أتى مباشرة من البحر وكان يمشي يمكنك وضعه في ماء ساخن وغليه قليلا فيموت ويتحول لون قشرته الخارجية إلى الأحمر , وإذا جيئ به ميت , فيمكنك قصه بالطول بمقص السمك أو مباشرة دون قص يدخل إلى الفرن ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع . يخرج وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه ـ لحمة بيضاء جدا . تغسل بالماء وتنضف وتقطع قطع صغيرة . ثانيا : المقادير أربع ـ استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة سابقا . فلفل أخضر , أحمر بارد مقطع إلى شرائح رفيعة . جزر مقشر ومقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة . ملفوف مقطع إلى شرائط رفيعة . بصل ـ جوليان ـ على قول لامور ـ مقطع شرائح رفيعة . ثوم حسب الرغبة . زيت زيتون . البهارات : ملح , ببريكا , فلفل أبيض , قرفة ربع ملعقة صغيرة . الصوص : جزبيل أخضر مبشور ناعم , عصير ليمونتين , ملعقتين زيت زيتون , بقدونس مفروم ناعم . الطريقة : يحمى زيت الزيتون ويضاف بالتوالي والتقليب المكونات / بصل , استكوزا , وووو ثم يقلب وتضاف لها البهارات ثم نضيفها إلى صحن التقديم . في نفس ـ الطنجرة ـ  نضع زيت الزيتون ومكونات الصوص وتغلي قليلا ثم تصب فوق الطبق . وتقدم بالهناء والعافية . الطبق الثاني / استكوزا بالطريقة الفرنسية .  4 استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة أعلاه لكن تفرم ثلاث منها ناعما وواحدة شرائح . يحضر في ـ الطنجرة ـ زيت زيتون أو زبدة حسب الرغبة , وتقلب فيها استكوزا الناعمة , قليلا ونضيف لها فلفل رومي مقطع ناعم , وخس أمريكي أو صيني مفروم ناعم , وجزر مبشور من الجهة الناعمة , وتقلب على النار عشر دقائق وتضاف لها الببريكا والملح والفلفل الأبيض , ثم يضاف لها كأس كريمة طبخ , أو قشطة التاج بحسب الرغبة , وإذا كان القوام خفيف يمكنك إضافة ملعقة نشاء بعد أن تذوب في ماء بارد , وتترك تطبخ حتى يثخن القوام , ثم تضاف إلى الصحن , وترص حولها شرائح الاستكوزا ونرش قليلا من الببريكا عليها . مين راح يعزمني هههههههههه 
__________________
يارب عسى اللى جآي خير وآلي مضى خيرة الصلاةُ عـــلى رســـول الله شمس لاتغيـــــبُ حاشا يضام من استجار بها وحاشا أن يخيبُ فإن دعوت الله في أمر عصيٍّ أو عصيـــــــبِ فابدأ دعائك واختتمه بالصلاةِ على الحبيــــبِ دروس الروحه على الرابط التالي 
|
|
#2
27-05-2007, 04:12 AM
|
||||
|
||||
|
اكيد انا في مطعم توكي
ولا الماكولات البحريه خلاص الشهر الجي مع الراتب
__________________
الليل وما ادراك ما الليل الليل معزوفه يسمعها قلبي وتتراقص عليها ادمعي الليل اعتبره حبيبي الذي لا يفارقني فهو الذي يمسح دمعتي ويهدئ من روعي
|
|
#3
27-05-2007, 04:17 AM
|
|||||
|
|||||
|
ههههههههههههههههه
ان شاالله خلاص انا وانتي اسعدني مرورك يا قمر
__________________
يارب عسى اللى جآي خير وآلي مضى خيرة الصلاةُ عـــلى رســـول الله شمس لاتغيـــــبُ حاشا يضام من استجار بها وحاشا أن يخيبُ فإن دعوت الله في أمر عصيٍّ أو عصيـــــــبِ فابدأ دعائك واختتمه بالصلاةِ على الحبيــــبِ دروس الروحه على الرابط التالي
|
 |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
