اللفـــائف اليونــــانيــة المحشيــة

[الشريفة الهاشمية]

اللفـــائف اليونــــانيــة المحشيــة

تستخدم عجينة الفيلو* (‬البقلاوة*) ‬لعمل لفائف تحشى عادة بلحم الغنم والجبن والطماطة وبعض الاعشاب،* ‬كما* ‬يمكن استبدال لحم الغنم بالروبيان أو الدجاج أو الخضراوات المنوعة*.‬ يمكن الاستغناء عن لفائف الفيلو باستبدالها بورق الالمنيوم وهذه الطريقة تقلل من السعرات الحرارية حيث إن الفيلو* ‬يدهن بالزبدة سائحة أو الزيت*.‬ قدميها مع الخضراوات المطهية على البخار*.‬ الطريقة الاصلية لا تستلزم طهي* ‬اللحم في* ‬الفرن مسبقًا الا ان طهيه في* ‬الفرن* ‬يضمن أن* ‬يكون اللحم لينا ويمكن استخدام المرق المتبقي* ‬من طهي* ‬اللحم لإعداد صلصة لذيذة تقدم مع اللفائف*.‬ الوصفة* ‬غنية بالسعرات الحرارية وفي* ‬حالة استخدام الروبيان فالوصفة* ‬غنية بالكوليسترول،* ‬ولتقليل السعرات الحرارية والكوليسترول تستبدل عجينة الفيلو بورق الالمنيوم أو تدهن العجينة بزيت الزيتون بدلا من الزبدة،* ‬كما* ‬يستبدل اللحم بصدور الدجاج أو فيليه السمك أو الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ أو البروكلي* ‬كما* ‬يمكن استبدال جبن الفتا بالجبن القريش أو جبن الاناري* ‬مع البصل الاخضر والاعشاب العطرية*.‬ *٠٥٣‬جم لحم* ‬غنم عربي* ‬من السلسلة فيليه خال من الشحم مقطع دوائر بسمك *٢‬سم* (‬حوالي* ٢١ ‬قطعة*)‬ فلفل أسود مطحون حديثًا ملعقتا أكل زبدة أو زيت نباتي *٣ ‬بصلات متوسطة ومقطعة جوانح* (‬شرائح طولية*)‬ فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح *٤٢ ‬راقة فيلو* (‬رقائق البقلاوة*) ‬بدرجة حرارة الغرفة *٢/١ ‬كوب زبدة سائحة أو زيت زيتون ملح حسب الذوق *٣-٤ ‬ثمرات طماطة مغموسة في* ‬ماء مغلي* ‬ومقشرة ملعقة صغيرة أوراجينو جاف *٠٥١‬جم جبن فتا مقطع الى *٢١ ‬شريحة الصلصة*:‬ ملعقة اكل زبدة ملعقتا اكل بصل مفروم *٤/١ ‬ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقتا اكل طحين مرق اللحم المتبقي* + ‬ما* ‬يكفي* ‬من الماء أو خلاصة اللحم للحصول على *٢/١ ١ ‬كوب سائل ملح وفلفل اسود حسب الذوق *(‬يكفي* ‬المقدار *٦ ‬اشخاص*)‬ الطريقة: *١- ‬تدق قطع اللحم على الجانبين مع الاحتفاظ بشكلها الدائري* ‬ثم ترش بالفلفل الاسود على الجانبين وتدعك ثم تترك لبضع الدقائق*.‬ *٢-‬تحمى ملعقتا أكل زبدة أو زيت ويحمر فيها اللحم على الجانبين بحيث* ‬يحمر قليلا دون أن* ‬ينضج*.. ‬يلف اللحم برقائق الالمنيوم مع ترك فراغ* ‬لتجمع البخار ثم* ‬يحكم لوي* ‬اطراف رقائق الالمنيوم للاحتفاظ بالبخار*.. ‬توضع لفافة اللحم في* ‬صحن فرن* ‬يرش فيه قليل من الماء ثم* ‬يطهى في* ‬فرن متوسط الحرارة معد مسبقا لمدة *٠٢ ‬دقيقة أو حتى* ‬ينضج*.‬ *٣- ‬يحمر البصل في* ‬الزبدة أو الزيت المتبقي* ‬من قلي* ‬اللحم حتى* ‬يلين،* ‬يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوان ثم* ‬يرفع*.‬ *٤- ‬تترك عبوة الفيلو لمدة ساعة خارج الثلاثة أو تحفظ في* ‬الثلاجة من الليلة السابقة للتحضير*.. ‬تفتح العبوة وتستخدم *٤٢ ‬راقة تحفظ بين ورقتي* ‬شمع مدهونتين وتغطى الرقائق بفوطة مبلولة ومعصورة*.‬ *٥- ‬تدهن راقتان مطبقتان برشهما بالزبدة السائحة أو الزيت باستخدام فرشاة أو تمسح بأطراف الاصابع بخفة*.. ‬ثم تطويان على شكل مستطيل طوله* ‬يساوي* ‬عرض الراقة*.‬ *٦- ‬تعاد العملية لباقي* ‬الراقات مع الاحتفاظ بها فوق بعضها البعض وتغطيتها جيداً* ‬حتى لا تجف رقائق الفيلو*.‬ *٧- ‬يخرج اللحم من الفرن ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة مع الاحتفاظ بالمرق المتجمع من طهي* ‬اللحم بإعداد الصلصة*.‬ *٨-‬توضع قطعتا لحم وسط كل مستطيل معد مسبقًا،* ‬ويرش السطح بالملح ورشة من الفلفل الاسود* ‬يغطي* ‬اللحم بقليل من البصل المعد في* ‬خطوة *٣ ‬ثم* ‬يغطى بشريحتي* ‬طماطة ويرش بقليل من الملح والفلفل والاوريجينو*.. ‬توضع شريحة الجبن فوق الطماطة* ‬يرفع طرفا طولي* ‬المستطيل ويطبقان،* ‬ويثنيان فوق منتصف المستطيل،* ‬ثم* ‬يطويان مرة ثم مرة أخرى بحيث* ‬يترك فراغ* ‬بين العجينة والحشو ثم* ‬يطوي* ‬الطرفان أسفل العجينة من الجانبين فتكون لفافة مستطيلة وتعاد العملية لباقي* ‬الراقات وتصف اللفائف في* ‬صينية مدهونة بخفة*.‬ *٩- ‬تخبز اللفافات في* ‬فرن ساخن* (٠٠٢‬مْ*-٠٠٤ ‬فْ*) ‬معد مسبقا حتى تحمر اللفافات* (‬حوالي* ٠٢ ‬دقيقة*).‬ *٠١- ‬أثناء ذلك تعد الصلصة في* ‬قدر صغير تحمى ملعقة أكل زبدة،* ‬عندما تظهر فيها فقاعات* ‬يقلب فيها ملعقتا أكل بصل مفروم وربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم حتى* ‬يلين البصل ويحمر*.‬ *١١- ‬تضاف ملعقتا أكل طحين،* ‬ويقلب المزيج جيداً* ‬حتى* ‬يحمر الطحين دون أن* ‬يحترق*.‬ *٢١- ‬يضاف *٢/١ ١ ‬كوب من مرق اللحم المتبقي* ‬من طهيه وتحرك الصلصة باستمرار حى تغلي* ‬لمدة دقيقة واحدة*.‬ *٣١- ‬تتبل الصلصة حسب الذوق بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا،* ‬وتصفى وتحفظ ساخنة*.‬ *٤١- ‬تقدم اللفائف مع الخضراوات المطهية على البخار وتصب عليها الصلصة*.‬ حشو الروبيان*:‬ عند إعداد حشو الروبيان والمأكولات البحرية تضاعف كمية الثوم والفلفل الاسود،* ‬تلغى عملية الطهي* ‬في* ‬الفرن في* ‬خطوة *٢ ‬ويستعاض عنها بتغطية الروبيان وطهيه لبضع دقائق على نار هادئة*.. ‬ويمكن اضافة ملعقة اكل بقدونس مفروم الى الحشو كما* ‬يمكن عند الرغبة اضافة *٤/١ ‬ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفليفلة خضراء حارة مفرومة ورشة وافرة من الشطة أو الببريكا الى الروبيان بعد خطوة *١.‬ حشو الدجاج*:‬ تستخدم صدور الدجاج المنزوعة الجلد والعظم المتبلة بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا تلغى خطوة *١ ‬وخطوة *٢ ‬ويمكن اضافة السبانخ المطهية مع قليل من الثوم الى الحشو*.‬ كما* ‬يمكن استخدام صدور الدجاج وتتبع الطريقة *١ ‬و*٢ ‬ولا داعي* ‬لطهي* ‬الدجاجة في* ‬الفرن تحضر الصلصة باستخدام مرقة الدجاج*.‬ حشو الخضراوات*:‬ تقلب الخضراوات في* ‬ملعقتي* ‬اكل زبدة تسيحان مع بصلة صغيرة مفرومة وفص ثوم صغير مدقوق مع رشة ملح،* ‬عندما تذبل الخضراوات قليلاً* ‬تتبل حسب الذوق وتغطى وتطهى على نار هادئة لمدة دقيقة تترك لتبرد ثم تستخدم لحشو اللفائف،* ‬ويفضل استخدام الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ والبروكلي* (‬القرنابيط الاخضر*) ‬والفلفل البارد الأخضر والأحمر والاصفر*.‬

[عاشقة الرسول]

يسلمو

[الشريفة الهاشمية]

الله يسلمك

بالهناء والعافية

[مها قزاز]

يمي يمييييييييييييييييييييييي


تجنن يا شوشو

[الشريفة الهاشمية]

بالعافية يا لالا