عجة عجة اشكال وانواع

الشريفة الهاشمية · #1 28-10-2009, 01:49 AM

================================
عجة عجة اشكال وانواع ،اللي عندها طريقة تضيفها حياكم تفضلو

ان شاء الله في هذا الملف
بجمع لكم انواع من العجة
واللي عندها طريقة جديدة تتفضل وتضيف لنا

@@ عجة البقدونس @@

المقادير:

3 بيض مخفوق
1/4 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
1/4كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 كوب بقدونس مفروم
1/2كوب كزبرة مفرومة
1/2بصل أخضر مفروم
1 فص ثوم مفروم
1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل
1/4 كوب زيت نباتي

الطريقة:

- يُضاف الحليب والزيت والدقيق والبيكنج بودر إلى البيض المخفوق ويمزج الخليط جيداً.
- يُخلط البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والبصل الأخضر.
- يُقلَّب الثوم المفروم مع الكمون والملح والفلفل والشطة ويضاف إلى خليط البيض.
- يُمزج خليط البقدونس جيداً مع باقي المحتويات حتى يتجانس المزيج.
- يُسخن الزيت في مقلاة قطرها حوالي 22 سنتيمتر.
- يُضاف الخليط إلى الزيت بانتباه بحيث يتكون القرص ويكون متساوياً.
- تُوضع المقلاة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج.
- يمكن استخدام السبانخ أو السلق عوضا عن البقدونس والكزبرة كما يمكن إضافة نعناع مفروم طازج.

@@ عجة الزهرة @@

المقادير:

- زهره
-1حبة بصل
-كزبره خضراء
-2حبة بيض
- 3ملاعق دقيق
-بهارات(ملح-فلفل-كمون)
-زيت للقلي.
-ملعقة بيكنج بودر

الطريقة:
-تسلق الزهره مع إضافة نصف ملعقة كمون +1ملعقة ملح و تترك لمدة 10 دقائق.
-تصفى وتهرس بالشوكه ثم تضاف باقي المقادير.
-يحمى الزيت ثم يؤخد مقدار ملعقه ويقلى حتى ينتهي المقدار كله.

=====================================

عجة طحين النخي بالخضروات والكااااااري

المقادير :

- كوب طحين نخي
- نصف باقة شبت + نصف باقة كزبرة
- بصل أخضر مقطع
- 3 جزرات مبشورات
- حبة من البطاطا المبشورة
- نصف كوب كراث مقطع
- ملح + بهار مشكل + كاري + بيكن بودر

الطريقة:

- نخلط الخضرة المقطعة والمبشورة معا ثم نضيف البهارات والبيكن بودر وكوب النخي مع قليل من الماء حتى يتشكل لدينا عجينة طرية بعض الشيء مثل العجة.

- نحضر زيت للقلي ثم نأخذ من الخليط مقدار ملعقة سكب ثم نبدأ بالقلي حتى تنتهي الكمية

=====================================

عجة بروكولي

المقادير :

كوب و نصف من البروكولي المقطع
نصف كوب جزر مقطع ( حوالي جزرة متوسطة )
ربع كوب ماء
8 بيضات
ثلاث ارباع كوب جبنة شيدر مبشورة
نصف كوب حليب سائل
ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعما جدا
القليل من الخردل( اختياري )
ملح و فلفل

الطريقة:

- ضعي البروكولي و الجزر و الماء في قدر صغير و غطيه و دعي الكل على نار متوسطة مدة 5 أو 10 دقايق حتى يطرى الجزر قليلا ( من دون ان يصبح لينا ) و تجف الماء .

- اخفقي البيض و الجبنة و الحليب و البصل و الملح و الفلفل و الخردل جيداً ثم اضيفي الخضار و حركي .

- ادهني صينية فرن بالزبدة و اضيفي مزيج الخضار و البيض .

- غطي الصينية بورق المنيوم و ضعيها في فرن على درجة حرارة 180 درجة و اتركيها حتى ينضج البيض , ثم ارفعي الغطاء و دعي الوجه يتحمر قليلاً .

- يقدم في الصينية مباشرة او يقطع الى قطع و توضع في طبق التقديم حسب الذوق

وبالعافية

======================================

عجة من اليونان [/color

المقادير :

- كوب واحد ونصف دقيق
- 1 ملعقة زيت نباتي
- 1 ملعقة خميرة سريعة
- 1 ملعقة شاي شمر ( حبة حلوة )
- 1 ملعقة شاي حبة سوداء
- ربع كوب ماء للعجن / ملعقة صغيرة ملح

للحشوة:

- 1 بطاطا صغيرة مقطعة مربعات صغيرة
- 1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مربعات
- 1 كوسة مقطعة إلى مربعات
- 2 ورقة كرنب ( ملفوف ابيض او يسمى اللهانة ) مقطعة مربعات صغيرة
- نصف كوب قرنبيط مقطع لزهرات صغيرة
- ربع كوب بازلاء
- نصف كوب كراث مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- رشة ملح / رشة فلفل
- 3 ملاعق أكل طحينة
- بيض العدد حسب الرغبة

الطريقة:

1- توضع المقادير الجافة على الدقيق ثم يضاف الزيت ثم الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة لينة نوعا ما فتغطى وتترك في مكان دافئ لتخمر لمدة ساعة على الأقل

2- يوضع الزيت فى قدر على النار ويضاف البصل ثم الجزر والبطاطس وتهدأ النار وبعد 3 دقائق يضاف القرنبيط والبازلاء والكوسة والكرنب والبهارات والثوم وربع كوب ماء ويغطى القدر حتى تنضج الخضروات فيضاف الكراث

3- تخلط الطحينة بالخل والماء جيدا ثم يضاف لها الملح والفلفل

4- تضاف الطحينة للحشوة السابقة وتقلب جيدا

5- بعد أن تخمر العجينة تفرد فى بايركس للفرن وتوضع عليها خلطة الخضروات ( الحشوة )

6- تضرب البيضة جيدا وتفرد برفق على وجه الصينية بالتساوي ثم يرش السمسم وتخبز فى فرن منخفض الحرارة

=================================

الشريفة الهاشمية · #2 28-10-2009, 01:59 AM

اللى تحب العجة اليها هده المقادير \ عجة رقم واحد \
ست بيضات \ حزمتين بقدونس مفرومين بالسكين \ راس بصل اخضر مقطع \ حبة طماطم منزوع منها الماء الداخلى ومقطعة قطع صغيرة جدا \ ملعقتين نعناع جاف \ راس ثوم مفروم \ راس فلفل اخضر حار مقطع كدلك \ ملعقة بقسماط كبيرة \ ملح وبهارات وملعقة كركم \ رشة فلفل احمر مطحون \ دقيق حسب الخليط الى ان يتماسك قليلا ربطة شبت مفرومة \ زيت للقلى \
الطريقة \\\

تغسل وتقطع كل الخضر رقيقة ويسكب عليها البيض والبهارات وتحرك بالملعقة جيدا تم البقسماط والدقيق تدريجيا الى ان تقدرى ان تاخديه بالملعقة تم تسخنى الزيت وتضعى بالملعقة دوائر دوائر وتفرديها قليلا من فوق وهكدا الى ان ينتهى الخليط وتقلبيها من الوجهين الى ان تتحمر \ وصحة وعافية \ انشالله تعجبكم

عجة رقم ( 2) عجة بلحم الدجاج فى الفرن ******

المقادير \ 2 كوب كبيرة سبانخ مقطعة صغيرة واحنا بنسميه سلك فى ليبيا \ كوب معدنوس اى بقدونس مقطع كمان \ راس بصل مقطع ومشوح فى الزيت ومصفى \ كوبين دجاج مسلوق ومفروم يؤخد من الصدر \ كوب بسلة اى بازلياء مسلوقة فى الماء \ سبع بيضات او اكثر \ كوب بطاطس مكعبات مسلوقة \ بهارات ملعقة صغيرة كلا من \ الفلفل الاسود والكركم والفلفل الاحمر المطحون \ والنعناع الجاف\ ملح حسب الدوق \ كوب فتات خبز بائت اى ناشف مفتت بيديك \ ملعقتين ثوم مدقوق \ كوب دقيق ابيض او اكثر حسب التماسك \

الطريقة \

يضرب البيض بملعقة وتسكب البهارات والخضار وتحرك ثم يسكب لحم الدجاج المطبوخ المفتت تم تضاف الدقيق وفتات الخبز الناعم اى المرقوق وهوعبارة عن شرحات رقيقة جدا من الخبز الناشف فتتيه بيديك \ سخنى الفرن وادهنى طاجن دائرى او مستطيل ويكون زجاجى او من التيفال احسن واسكبى الخليط واضربى ثلاث بيضات ورشيهم من فوق على الخليط وادخليهم الفرن ليتحمروا من تحت وفوق او اتركيه ينضج من تحت اولا تم من فوق المهم ابعدى وجه الخليط من النار اللى فوق لكى ينضج جيدا ولا يحترق \ بعد النضج اتركيه يبرد تم قطعيه مربعات متو سطة \ وانا دائما بعمله وهو لديد جدا ويقدم كمقبلات مع الوجبات الرئيسية او لوحده للعائلة \ وصحة وعافية

عجة رقم 3 عجة الجبنة والزيتون *****
المقادير\
\ كوب جبن موزاريلا مبشور او اى نوع اخر انا استخدم موزاريلا وهولديد فى المعجنات \ كوب زيتون مقطع دوائر \ كوب جزر مقطع مكعبات مطبوخ \ كوب بطاطس مكعبات مطبوخة \ ثمانى بيضات \ كوبين معدنوس اى بقدونس مفرومين \ راس ثوم مدقوق \ كوبين بقسماط ونص كوب دقيق او اكثر الى ان تتماسك المهم فيها ليونة اى لينة \ ملعقة ص بهارات لكل من \ الفلفل الاسود والكركم والكراوية المطحونة والزنجبيل وادا اردته حار اضيفى فلفل احمر بودرة او قرن فلفل اخضر حار \ ملح حسب التدوق \ راس بصل كبير مفروم \ ملعقة كبيرة بيكنج باودر Bb \
الطريقة \
يضرب البيض ويضاف البقدونس والبطاطس والجزر والجبنة والزيتون والبهارات والبصل والثوم والبيكنج باودر وتضاف باقى المكونات وادا لاحظتى ان الخليط ناشف اضيفى بيضتين واخليطيه بالملعقة الكبيرة الى ان يتجانس فى هده الاثناء تكونى قد سخنتى الفرن لدرجة حرارة متوسطة \ ادهنى الطاجين اى القالب التيفال او الزجاجى المستطيل بالزيت والدقيق لا تكترى واسكبى الخليط واضربى ثلاث بيضات وانتريهم على الخليط وادخليه الفرن حتى ينضج وانتبيهى الا يتحمر من فوق ولا ينضج و هى لديدة وخصوصا فيها الجبنة و الزيتون والا يكون مالح وافضل اللون الاسود \ احيانا انتر عليها جبنة مبشورة فى نص الاستواء ويطلع شكلها روعة \ وصحة وعافية

عجة 4زهرة القرنبيط المقلية وهى على طريقتى \ ا
لمقادير \ كوب كبير من زهرة القرنبيط المطبوخة فى شوية ملح \ كوب بقدونس اى معدنوس مفروم متوسط \ نص كوب بصل اخضر مفروم جدا \ واحد فلفل رومى اى كبير لونه احمر مقطع صغير جدا \ 6 بيضات \ دقيق للتماسك يعنى لينة شوى \ ثوم مدقوق \ ملعقة ص صلصة طماطم \ نص ملعقة ص لكلا من الكركم والفلفل الاحمر والكراوية والقرفة وملح حسب التدوق \ ممكن اضافة نص ملعقة Bb اى بيكنج باو در
الطريقة \ تفتت زهرة القرنبيط الى زهرات صغيرة جدا وتخلط مع باقى الخضروات والبهارات ويضرب البيض ويخلط معهم واسكبى الدقيق قليلا قليلا الى ان تلاحظى انها تماسكت شوى يعنى مش جامدة وخدى بملعقة الطعام العادية وصبيها دوائر دوائر فى الزيت واقليها فى طاجين به زيت نص سخونة للا تحترق \ تم اقليبها حتى تتحمر من الوجهين وصحتين

منقووول